做南瓜馒头,有没有步骤和注意事项呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:49

共5个回答

热心网友时间：2022-06-07 16:55

南瓜馒头，就是把老南瓜蒸熟压成泥，用南瓜泥当成和面的液体，额外就不需要再加水了。南瓜馒头，颜色金黄、蓬松宣软，非常适合当作孩子和老人的早餐。

南瓜馒头制作步骤：

食材：面粉、老南瓜、酵母、白糖

步骤一：把老南瓜去皮洗净，切成薄片，摆入蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸六分钟左右。

步骤二：筷子能轻易扎透南瓜，把南瓜片装入大碗中，用勺子压成泥，晾至不烫手时，加入适量的酵母，并根据个人口感加入适量的白糖，用筷子搅拌至酵母融化。

步骤三：酵母和白糖融化后分次倒入适量的面粉，用筷子把面粉搅拌成没有干面粉的面絮状，下手把面絮揉在一起，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

步骤四：等面团体积增大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发好了。

步骤五：面板上撒些干面粉，取出发好的面团，开始揉面排气。反复来回的揉面，把面团里面的空气全部揉消失。

步骤六：把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子整理成圆形生胚。蒸屉上刷油，把生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖，再次醒发二十分钟左右。

步骤七：生胚增大一倍左右，把蒸锅里的水烧开，放入馒头生胚，大火蒸十五分钟左右，关火后焖三分钟再取出。

注意事项：

尽量选用老一些的南瓜，老南瓜水分含量少，甜度高。南瓜和面粉的比例不稳定，嫩一些的南瓜水分含量高，添加的面粉也多。面粉不要一次性倒入南瓜泥中，分次添加，避免还要加水和面。

酵母菌在高于四十度的温度里就会失去活性，所以蒸熟的南瓜泥一定要晾至三十五度左右才能加酵母粉，如果南瓜泥的温度过高，加入酵母菌就会失去活性，导致面团发酵不起来。

发酵好的面团里面有很丰富的蜂窝组织，发酵好的面团一定要反复揉面，把发酵时产生的气体全揉出来，蒸出来的馒头才会光滑，没有气泡。

二次醒发时如果室内温度高，体积快速增大，就要缩短醒面时间。生胚体积增大了就用开水上锅蒸，如果醒发状态不是特别明显，可以用冷水上锅蒸。

关火后不要立即揭开锅盖，很容易导致馒头塌陷，焖三分钟左右再开锅，就会避免出现这个问题。

热心网友时间：2022-06-07 16:55

因为非常的甜，所以应该用耐高糖酵母，因为本身就还有一定的糖分，而且也不确定糖分的多少，所以可以加一些白砂糖。

热心网友时间：2022-06-07 16:56

付费内容限时免费查看回答您好，您咨询的问题我已经看到了，正在整理答案，打字需要一些时间。请稍等一会儿哦~、

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南瓜馒头的做法步骤

南瓜去皮,切成薄片,蒸熟后用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,

剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌匀.

把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成.

洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成3份.取其中一份搓成棍状,然后切成小块,做成馒头坯形.

桌上洒上干面粉,把切好的馒头坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分钟.

蒸格上铺上湿纱布或抹点油,把馒头坯放蒸格上,要注意留空隙.锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸15分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打开锅盖取出馒头.

小窍门

1：如果喜欢吃比较劲道的馒头，和面的时候水稍稍减少一点，和面的时候把面团揉得不粘手时,把面团摔几下,再揉,再摔,再揉,再甩,再揉.如此来回几次

2：蒸馒头最好用冷水下锅,熄火后切记要再焖3-5分钟,才把锅盖打开,这样蒸出来的馒头才饱满,不会出现回缩.

热心网友时间：2022-06-07 16:56

可以先把食材都准备好，然后把它们加入水再加入南瓜，把它们揉至均匀，然后分成一个小剂子上锅蒸熟即可。注意的事项一定要发面到位。

热心网友时间：2022-06-07 16:57

首先将南瓜去皮蒸熟，用勺子把蒸熟的南瓜碾成泥。将面粉与南瓜泥混合均匀，加温水把发酵粉化开，倒入面团中，继续揉面，将揉好的面团放置到温暖的环境中，发至两倍大小。然后用力排气，即可蒸出美味的南瓜馒头。