炸酱面的炸酱如何制作,一般用什么原料?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:57
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-02 17:08
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等各种蔬菜切好或煮好，做成菜码备用，现在餐馆中出售的老北京炸酱面的菜码据说有的已经达到了十六种之多。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的干黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。炸酱面里的面，用什么面都可以，手擀面、还有普通的面条都可以，主要是看炸酱做得香不香，炸酱做得香再差的面都好吃，都会被炸酱的香所掩盖。首先准备材料：干黄豆酱（王致和牌，用水化开）50g，五花肉末350g，米酒30g，葱花40g，花椒粒20g，色拉油200g，米酒30g，生抽35g，味精适量，去皮西红柿250g切丁，炸酱炒制锅中放菜籽油，根据肉的多少来放油，配料：先放1大葱莫，2老姜，3大蒜，4甜面酱，5黄豆酱，6郫县豆瓣，7生抽，8十三香。
家常炸酱面：锅中倒油，下五花肉，倒姜末、黄酱、清水、熬至酱汁起泡，加白糖，另起一锅煮面，盛入碗中，加上炸好的酱，即可。炸酱面是中国特色的传统美食，也被誉为中国“十大面条”之一，主要流行于北京、 天津 、河北 、山东等地，其中以老北京炸酱面最盛名，深受人们喜爱。
拌面的面码可以根据您的喜好和季节时令蔬菜选择，一般青蒜、芹菜、豆芽、花瓜、心里美萝卜、青黄豆、香椿都是不错的选择。绞肉500克 大葱200克 生姜50克 料酒50克 生抽100 克 营口大酱60克 调碗汁100克 甜面酱240克 八角1个 桂皮1小段 香叶3片 淀粉30-40克 色拉油200克 清水350克。
选猪五花肉做杂酱更合适，先将肉用绞肉机打成肉泥，放入盐、耗油、鸡精调味腌制，锅中加入食用油放入肉泥炒至金黄，放豆瓣酱、蒜末、生姜末、炒出香味，小火慢慢熬制，等待杂酱颜色变成金黄即可。
热心网友
时间：2022-05-02 18:26
六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。
热心网友
时间：2022-05-02 20:00
首先一定选择正宗黄豆酱。其次把黄豆酱和鸡蛋放在锅里煮熟，如果喜欢吃肉的话，可以放些肉丁，在煮熟之后冷却配上黄瓜丝，这样搭配面条吃口感更好。
热心网友
时间：2022-05-02 21:52
炸酱面的炸酱一般用豆瓣酱，猪肉，葱姜蒜等原料来制作。油开下入肉末炒熟，然后放豆瓣酱多翻炒几下，也可以适当的放一些水，最后出锅的时候放鸡精，味精和葱花就可以了。
热心网友
时间：2022-05-03 00:00
炸酱面的炸酱得用五花肉，必须有肥肉才能更香。准备好适量甜面酱，将五花肉切成小粒，热锅烧油，放入五花肉粒翻炒，炒出部分油脂的时候放入葱花，然后倒入面酱，再放适量水，加点白糖，熬煮至冒泡，变得比较黏稠就可以出锅了。
