肉蟹煲的酱汁怎么调

发布网友

我来回答

共1个回答

热心网友

主料：肉蟹3只（重约100克/只），鸡爪适量，辣酱。

配料：葱段、姜片、土豆块、鲜藕片、胡椒粉、高汤、味精、油、各适量。

做法 

1、肉蟹斩杀，揭盖卸钳，去腮清洗，切成两半；

2、土豆切块、加豆瓣酱、高压锅压制2分钟左右，盛出码盘备用；

3、鲜藕切片、泡水备用；

4、热锅凉油，放入少量干辣椒段、麻椒，然后放入蒜片、姜煸香，加辣酱、高汤，倒肉蟹、鸡爪翻炒收汁，装入煲盘撒香葱段即可。

菜 名： 啤酒明火肉蟹煲

主 料：肉蟹、啤酒、味精、胡椒粉、白酒、生油。

做 法： 1、肉蟹洗净，斩成块待用。

2、起油锅，将肉蟹炸至熟取出。

3、在煲内倒入啤酒、放入炸熟的肉蟹并倒入白酒点上明火上席。

材料 梭子蟹    1只    明虾    250g    鸡爪    500g    土豆    1个    白菜    半棵    豆腐（或豆腐干）    一块    豆瓣酱    适量    蚝油    适量    麻辣鲜    适量    葱姜蒜    若干  生粉芡    适量    

料酒    适量    年糕    若干（根据个人喜好）     

1. 食材准备.    

2. 将土豆下锅过油.炒至金黄 盛出    

3. 梭子蟹洗净.冷水下锅.（虾肉较易煮熟，故后下锅）    

4. 明虾下锅.过水.煮至变色    

5. 此步骤将蟹肉与虾肉煮至八分熟    

6. 将明虾捞出.备用    

7. 同上    

8. 热油.葱姜蒜.爆炒明虾    

9. 加入梭子蟹.翻炒.    

10. ✨加入芡水（此步骤为保证汤汁浓稠的关键）勾芡    

11. 盛出备用.♨️    

12. 起油锅放入葱姜爆香，加入鸡爪，翻炒片刻.鸡爪变色后，烹入料酒，加蚝油、豆瓣酱，翻炒至全部上色

13. 加入清水.继续大火煮（水没过鸡爪）    

14. 水开后放入土豆、豆腐、白菜（白菜最好切大块，以免煮开后找不着    

17. 出锅.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部，炒好的虾蟹鸡脚和年糕也一起加入容器（由于量比较大，建议用盆