发布网友 发布时间:2022-04-22 22:53
共3个回答
热心网友 时间:2022-07-06 21:08
回答您好,1)把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。(2)筛入面粉,用橡皮刀拌匀,然后覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。(3)分割月饼皮。如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。馅料也按照比例分好。(4)手掌上放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。(5)包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。(6)烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。(7)最后把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
热心网友 时间:2022-07-06 22:26
最近一些年每当到了中秋节的时候就会有各种馅的月饼出现,并且每年都会有一起比较奇葩的月饼出现。咸肉蛋黄月饼在很多年前就出现在大家的面前,看名字就知道在做月饼馅的时候在里面加了猪肉和咸蛋黄,这样制作出来的月饼口感丰富,营养全面,金黄颜色的外表看着就特别的诱人。
鲜肉蛋黄月饼的做法
主料
水油皮部分:普通面粉200g绵白糖42g玉米油57g水86g
油酥部分:普通面粉135玉米油65g
馅料部分:猪肉馅100g蛋黄(切碎)6个十三香适量蚝油适量豉油适量大葱(分开葱白和葱绿)切碎一段姜(切末)两片玉米油适量
表面装饰:鸡蛋(只要蛋黄)2个芝麻适量
制作步骤:
1.水油皮部分全部放到一起,揉成团静置.油酥部分放到一起,搅拌均匀,密封送入冷藏室。油酥弄好后可以在把水油皮部分揉一次,让油皮面团边的更光滑。接下来调馅料:葱绿部分和咸蛋黄不放,其他的放到一期搅拌均匀,上劲。不要放盐,用豉油和蚝油掌握咸淡,
(蛋黄是咸的,所以调味的时候别忽略了蛋黄咸度)。
2.在放入切碎的蛋黄(蛋黄不要切的太碎,黄豆大小就行)和葱绿部分。略微拌匀,密封送入冷藏室。在把油皮揉一次,然后分成25g大小的面团。(这时候可以先称一下油皮整体重量,然后按照个数均分克数就行)。油酥也从冰箱取出,分成13g大小的面团。方法同油皮一样,均分一下就行。油皮按扁,也可以稍微用擀面杖擀一下。
3.油皮在外,放入油酥团包起来。类是包包子的方法就行,口要捏严实。收口朝下,记住先后顺序,(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。从包面团的第一个开始,擀成长舌形。两面擀,只擀一面容易一面后一面薄。收口的那面朝上,然后卷起。按照顺序,全部完成(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。在从上一次卷起的顺序,从第一个开始压扁。在擀成长舌形(两面擀)。在卷起来,有接口的那面卷到中间。完成的过程中记住顺序(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。
4.从上一步的第一个开始,中间按一下、两面往中间折。叫面团成一个圆形。收口朝下,记住顺序,(码放的时候盖上保鲜袋或保鲜膜)。在从第一个开始按扁,也可以稍微用擀面杖擀一下。放入15g左右的馅料。不要追求馅料过多,过多不好封口,烤的时候也容易涨开。像包油酥一样封口。注意的是这时候面皮相对手感比较干了,不好捏和,在包好后收口朝下,码放到烤盘。全部完成后,检查一下收口是否严实,不严的重新处理一下。这个时候烤箱可以预热了,上
热心网友 时间:2022-07-07 00:01
【豆沙蛋黄月饼】
一,食材:咸鸭蛋16个,豆沙馅560g,普通面粉150g,转化糖浆90g,玉米油35ml,碱水6g,鸡蛋1个,淀粉适量。
二,豆沙蛋黄月饼的做法:
1.首先准备好所有的食材,咸鸭蛋清洗干净,然后放入蒸锅里面,水烧开后,继续蒸15分钟,把咸鸭蛋蒸熟。取一盆冷水,把蒸熟的咸鸭蛋过一下冷水,然后把咸鸭蛋的外壳去掉,接着再把蛋白去掉,留下蛋黄。剥下来的蛋白可以用来做其它的好吃的,可别直接丢掉了哦。
2.豆沙馅可以自己做,也可以直接去超市购买哦。然后把豆沙分成差不多35g重一份一份的,接着把它们搓成一个一个小圆球。取一个豆沙馅,用手轻轻捏成圆饼状,再取一个咸鸭蛋蛋黄,放在豆沙饼上,慢慢用虎口收起口,包成一个豆沙蛋黄馅。全部的蛋黄都包好了,把它放入冰箱冷冻2个小时,这样方便后期操作。
3.取一个大点的盆,先把转化糖浆倒入盆里,然后再倒入玉米油,接着放入碱水,一起用筷子搅拌均匀。碱水是碱和水1:3的比例调成的,如果不会也可以直接去买哦。最后再把普通面粉倒进来,继续搅拌均匀,然后下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜,放置一旁发酵2个小时备用。
4.发酵好的面团取出来,分割成18g一个一个的面团,先搓成团。取一个面团,用手先压扁,然后慢慢捏薄,整理成一个大圆饼。取一个做好的豆沙蛋黄馅,放入面饼里面,再慢慢用虎口把它收拢,包起来,最后收口,直到不露馅出来就可以了,最后搓圆。放在淀粉的碗里,裹一层淀粉,防止粘连,然后把做好的月饼团放在放有油纸的烤盘里面。
5.现在开始来给月饼塑形,拿一个自己喜欢的月饼模具,把每一个月饼压出自己喜欢的形状,记得压形状的时候稍微用点力,压紧实一些。
6.烤箱提前200度预热好,接着先给月饼喷洒一些水,再把月饼烤盘放入中层,上下火继续200度先烤8分钟。取一个碗,打一个鸡蛋黄在里面,再放入1小勺清水,然后用刷子打散。时间到了,把烤盘取出来,在每一个月饼上刷一层蛋黄液。再把烤盘放进去,温度调成165度,继续烤13分钟左右。
7.刚考好的月饼取出来是硬硬的,需要让月饼回油,这样口感才会细腻沙软。把烤好的月饼取出来,稍微放凉后,再放入密封盒或者保鲜袋里面,让月饼回油一天。回油后的月饼花纹更加清晰,而且颜色也更加均匀油亮。吃一口,豆沙特别的香甜细腻,蛋黄吃起来也是沙沙的,咸香咸香的,让月饼吃起来口感层次特别的丰富。