大煮干丝什么菜系?

发布网友 发布时间:2022-04-22 22:49

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热心网友 时间:2023-09-12 10:34

大煮干丝,又称“鸡汁煮干丝”,“鸡火煮干丝”,前身为“九丝汤”,属淮扬菜系,为淮扬经典名菜之一,也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一。大煮干丝制法十分精细,首先将豆腐干片成均匀的薄片,然后再切成细丝,接着配以鸡丝、笋片等辅料加鸡汤烧制而成。火候文武兼用,方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等  ,此外,大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。

原料:豆皮、小油菜、胡萝卜、史云生浓缩高汤。

做法步骤:

第1步、豆皮切细丝。

第2步、胡萝卜切细丝。

第3步、锅烧开水烫一下小油菜,断生即可。

第4步、烧开水烫一下豆皮丝。

第5步、史云生浓缩高汤挤入锅中,

第6步、兑入适量清水。

第7步、烧开后放入豆皮丝和胡萝卜丝煮片刻入味。

第8步、摆盘即可。

小贴士:

一点心得:*豆皮要切得细细的才好。*浓缩高汤味道很足,口重的朋友可适当放盐调味。

热心网友 时间:2023-09-12 10:35

大煮干丝属淮扬菜系的代表菜之一。其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。



扩展资料:

淮扬菜的其他代表:

1、蟹粉狮子头:蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,(扬州人俗称“斩肉”)。

2、平桥豆腐:是江苏淮安的一道名菜,作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。

3、水晶肴肉:又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市一道传统名菜。成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。

热心网友 时间:2023-09-12 10:35

大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的美味佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜。

原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌,回味无穷。

食材明细:白豆干适量、冬笋适量、熟鸡丝适量、虾仁适量、姜丝适量、油菜心适量、盐适量、鸡汤适量、料酒适量

大煮干丝的做法步骤



1

豆腐干切薄片,再切成细丝。



2

姜、冬笋切细丝;熟鸡肉撒成细丝、鲜虾洗净去壳、虾线备用。



3

锅置火上适量水调入少许盐烧沸,下入豆腐丝汆烫两次。



4

捞出后清水过凉,沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。



5

沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。



6

油锅烧热,加入鸡汤。



7

下干丝、笋丝、虾仁、少许姜丝,旺火烧沸;加盐、料酒,转至小火烩煮。



8

煮制十分钟,使干丝吸足鲜味,关火放入油菜心点缀。



9

将干丝连汤倒在碗中,撒上鸡丝、剩余姜丝即可。

热心网友 时间:2023-09-12 10:36

大煮干丝,又称“鸡汁煮干丝”,“鸡火煮干丝” [1] ,前身为“九丝汤”,属淮扬菜系 [2] ,为淮扬经典名菜之一 [1] ,也是典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一 [2] 。
大煮干丝制法十分精细,首先将豆腐干片成均匀的薄片,然后再切成细丝,接着配以鸡丝、笋片等辅料,加鸡汤烧制而成。火候文武兼用,方能入味。装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等 [2] ,此外,大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化 [3] 。
2018年9月,大煮干丝入选江苏十大经典名菜

热心网友 时间:2023-09-12 10:36

大煮干丝是淮扬菜菜系

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