炒扬州干丝的家常做法

发布网友 发布时间:2022-04-22 22:49

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热心网友 时间:2022-05-31 17:12

原料
黄豆制成的白色豆腐干400克,熟鸡丝、熟猪油各50克,熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克, 精盐2.5克,绍酒10克,味精1克,鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克。
制作过程
1、将豆腐干先批成厚约0.15厘米的薄片,再切成细丝,放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次, 清水过清,捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白。开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透。
二、炒锅烧热,放熟猪油40克,加鸡汤和肉汤,下干丝、开洋,旺火烧沸,加精盐、绍酒,移小火上烩煮10分钟,使干丝涨胖,吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开,下豆亩,放味精,淋熟猪油10克,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。
制作工艺
1、鸡肝洗净,煮熟,切片;
2、冬笋去皮,洗净,切片;
3、鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切片;
4、鸡肉用清水冲洗干净,煮熟,切细丝;
5、豌豆苗择洗干净,用水焯熟备用;
6、熟火腿切成细丝;
7、将豆腐干片成厚0.05厘米的薄片,再切成细丝,放入沸水锅中浸烫,用竹筷轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫两次捞出,挤去水分,放在碗中;
8、将锅置旺火上,舀入熟猪油25克烧热,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中;
9、锅中舀入鸡清汤500毫升,放入干丝,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾籽、熟猪油125克,用旺火烧约15分钟;
10、待汤浓厚时,加酱油、精盐,盖上锅盖,烧约5分钟,端离火口;
11、将干丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在于丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。

热心网友 时间:2022-05-31 17:13

大煮干丝,烫干丝,这都是干丝的经典做法。

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