自己在家里能加工海参吗
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发布时间：2022-04-22 22:35
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热心网友
时间：2023-10-06 04:34
可以。
天气渐凉，又到了进补的季节。口感好、营养丰富的海参越来越受消费者的青睐。但是由于海参产业缺乏国家标准，造成目前市面上的海参质量参差不齐，掺假现象较为普遍，海参价格相差悬殊。不少店主都以低价作为*吸引顾客，或者极力推荐海参的食补功效，但问到具体的海参产地或加工方式等内容时，往往支支吾吾答不上来，致使消费者被弄得晕头转向，以至于不敢购买。
介绍两种海参加工制作方法，让你自己在家就能吃到放心、不掺假的海参。可能有读者会问，难道吃鲜海参不可以吗？科学研究发现海参经过合理工艺加工后能有效杀灭其中的细菌，去除有害物质，营养成分更容易被人体消化吸收。准备工作第一步：鲜海参的选购1、鲜海参的选购主要看参体是否完整，有无破损，是否有化皮现象， 就是海参表面是否出现溃烂 出现溃烂的就不能要。2、再一个就是看海参皮子的厚实度（鲜海参虽然大的好，但大的可能是小的憋了一肚子水显得大，所以要仔细挑）皮质越厚用手掐起来感觉越紧密的越好，表明生长时间较长。准备工作第二步：海参去肠与清洗1、准备一把尖头的剪刀和盛放海参的容器（盆等），注意一定要清理干净不能有油迹，海参遇油会融化成水。2、取肠。用剪刀在海参的腹部剪出一条口子，然后通过挤压将海参肠去除。一般为了美观开口在海参尾部三分之一处或中间，开口大小为海参体长的三分之一。3、海参肠去除干净后用清复清洗后待加工。以上两步准备工作是加工海参的首要步骤，下面讲两种海参的加工工艺就不重复叙述了。纯淡干海参的加工制作：特点：工艺简单，无添加物、营养损失小、口味纯正。准备工作：锅、盆、笊篱、淡水、底部网状镂空的托盘或自己用纱网制作的简易托盘。一、取适量淡水入锅煮沸。二、将去肠清洗后的海参倒入沸水中不断搅拌,煮制15分钟左右，煮制好的海参体型紧凑，有弹性，颜色灰暗，如果海参比较光亮说明火候不够（因火力大小与一次到入海参量多少的原因煮制时间有差异，总的来说煮的时间长点比时间短强）。如果海参比较多，一次煮制不了，在第一锅煮制后可将煮好的海参捞出，将水面出现的白色粘稠物（海参的有害物质）打捞干净，到入海参继续煮制。值得注意的是一锅水顶多煮制两遍海参，不要多次重复使用！三、将煮制好的海参捞至盆中，注入凉水冷却一下后用笊篱捞出，滗去水分。四、将海参摆放到提前准备的托盘中，放置到空气流通好的地方晾晒，直至海参干燥，应注意蚊蝇。（也可以直接放入冰箱保鲜，尽快食用）老淡干海参的加工制作：特点：沿海渔民的传统加工工艺、工艺简单、营养损失小、口味纯正、易于保存。准备工作：锅、盆、笊篱、淡水、食盐、底部网状镂空的托盘或自己用纱网制作的简易托盘。
一、取适量淡水入锅加入食盐并煮沸（食盐加入量可自定，由少至多直至达到饱和，但自家食用适量加入即可）。
二、将去肠清洗后的海参倒入沸腾的盐水中不断搅拌,煮制15分钟左右。（火候参考上面）
三、将海参直接捞出，滗去水分。四、将海参摆放到提前准备的托盘中，放置到空气流通好的地方晾晒，直至海参干燥，应注意蚊蝇。（也可以在自然降温后放入冰箱保存，使用时用淡水缓一下）纯淡干海参、老淡干海参是目前市场上最好的两种加工工艺，因其工艺简单，营养损失小，口味纯正等优点深受广大消费者欢迎。但是目前海参市场普遍掺假，真正的纯淡干海参和老淡干海参极少，品牌海参昂贵的价格让人望而却步。通过自己加工制作不但能满足了自家的需要，而且能通过这个过程增长很多经验，对以后在海参的选购上有所帮助。比如说别人告诉你纯淡干海参颜色多为灰褐色或黄褐色，参体轻，无坠感。但是这只是笼统的说法，让人不容易理解，只能凭空想象。通过你自己动手的亲身体会，你才会真正明白它的形态、颜色、重量等等。
热心网友
时间：2023-10-06 04:34
可以的呀，自己在家时可以加工海参的，在大连这边的岛上有很多的渔民都自己在家加工的，在家自己煮海参清理海参是可以的。
热心网友
时间：2023-10-06 04:35
01
①去脏：将采捕的鲜参用刀在其尾端背侧面剖一长度约是体长1/3的刀口，剔除内脏，刀口要端止，切不可从其腹面开刀，以免影响质量和美观。
②煮参：将去脏洗净的海参放到开水锅中（海、淡水均可）煮沸30分钟左右，待参体皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和掠去浮沫，防止海参贴在锅底化皮。
③腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天左右出缸。腌渍过程中要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮；如正常，检查完后仍加盐封顶。④烤参：将腌渍参的原汤加入15％的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅。发现参体有水泡应立即刺破。
⑤拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木炭和松木炭碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干得较慢，同时将参体上的泡刺破。如果起泡海参太多，可盖上草片用木板打或脚踏，直到去掉水泡为止。
⑥晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。在整个加工过程中，注意不得让油、铁锈、香料、头发等沾染海参，以免影响海参质量。加工出成率：每100公斤鲜参约加工干参6-6.5公斤。干参规格质量：一级品每公斤在70个头以内；二级品每公斤在71-100个头；*品每公斤101-130个头；130个头以上者为等外品，也称籽参。质量好的海参颜色黑色，身干体硬，个头均匀，形状端正，无石灰嘴，刺尖硬清楚。
手洗干净，保证无油，把干海参放入一个无油干净的小盆中，倒入清水，水的量多一点淹没过海参，将海参在水里泡一天，至少12个小时，例如早上6点开始泡，泡到晚上6-8点取出就可以，中间需要换2-3次水，目的是泡掉海参的咸味。
2/7
海参泡好后，再次洗干净手，保证无油，用剪子将海参剪开，剪掉海参嘴上的牙。
3/7
海参前端的硬硬的部分就是需要剪去的，剪完之后，海参里面是光滑的
所有海参剪完后，用清水洗干净海参里面的沙子和其他杂质，多洗几遍，洗个2-3边就可以了。
4/7
海参洗完后，把水沥干，装入暖壶中，烧一壶开水，将暖壶灌满一壶
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5/7
海参在暖壶里放的时间。
这一步至关重要，直接决定海参发的成败。这个时间是有区别的，如果你买的是养殖海参，养殖海参晚8点放到早上6点就得倒出来；如果你买的是野生海参，而且个头较大，野生的大海参建议从晚上8点放入次日中午12点再倒出来。总结一下就是养殖海参建议放暖壶里12小时再倒出来，野生海参建议放水浒里放16小时左右再倒出来
现在海参的价格大概一斤多少必看，尝试多次 才买到这么好的海参!
6/7
时间到了以后，将海参倒出，放到装凉水的盆里，换几遍清水，直到盆里的水是清的。将装海参的水盆放入冰箱里，每天早上换一遍水。
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7/7
将装海参的水盆放入冰箱里，每天早上换一遍水。
随吃随取。每天早上吃的时候，可以先用手感受一下，目的是先吃软的后吃硬的，让硬一点的海神继续泡在水里，继续发至理想状态。每天早上吃的时候可以根据自己的口味烹饪，这里推荐一个，先把海参用热水泡热，再淋上生抽和香油，或者拌入鸡蛋羹里面吃，无论如何，都是一道极具营养美味的滋补佳品。
注意事项
发海参全程千万不能见油，见油的话海参容易化了，也容易腐烂。
如果海参的个头较大，根据以上的步骤，每步时间上可稍微延长。
