谁能告诉我:老式蛋糕的配方
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:03
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-20 22:39
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：
乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味浓；全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入*市场，戚风蛋糕也逐渐开始流行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了。所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软。而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀成蛋糕。主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。
参考资料：伙计相信自己
热心网友
时间：2022-06-20 23:57
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1.4个全蛋打入无油无水的盆中。
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2.先将全蛋打成粗泡状，加入1/3的白糖继续搅打。
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3.第二次加入1/3的白糖继续搅打。
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4.第三次加入剩余白糖继续搅打。
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5.打至浓稠划∞字不易消失即可。
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6.分3次筛入低粉翻拌均匀。
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7.第一次筛入低粉翻拌均匀。
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8.第三次筛入低粉翻拌均匀。
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9.蛋糕糊翻拌均匀。
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10.将两个模具中分别刷薄油，再将蛋糕糊倒具模具中，震出气泡。
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11.烤箱上下170度预热5至10分钟，再将烤盘置于中层烤20至25分钟。
spa
热心网友
时间：2022-06-21 01:32
啥是新式
