炸酱面在制作的过程中,都需要哪些步骤?
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发布时间：2022-04-22 23:02
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时间：2022-05-01 17:48
炸酱面是老北京的吃食，很讲究。首先面要用手擀面，和面的时候可以放一点盐，鸡蛋。炸酱要用混合酱，必需用干黄酱，稀黄酱，切点五花肉丁，起火坐油，先放肥肉，炒出油分，再放葱姜，大料，放瘦肉，小火慢炒，一个小时。最后再放入葱花。锅中加油放入姜，蒜，葱，黄豆酱，老抽翻炒。加入面条，胡罗卜，黄瓜，酱料拌匀即可。
调酱汁，这是炸酱面的灵魂，四勺生抽，一勺老抽，4勺海天黄豆酱，1.5勺甜面酱，1小勺蚝油，少许糖，搅拌均匀即可，备用。将蒜瓣切为蒜片，葱切段，开锅热油，将葱和蒜放入锅中小火炒出香。将肉丁下入锅中，小火翻炒，炒至变白即可。此时倒入酱料，小火翻炒均匀，此时加水，没过肉酱即可，炖煮5分钟，待酱汁浓稠即可出锅。黄瓜切丝备用，开火煮面，面熟后浇上酱汁即可食用，请享用美味。吃起来。
1. 酱，要用正宗的黄豆面酱；2. 做肉酱时，不是放肉馅，要肥瘦相宜的五花肉，切成丁后用；3. 菜码中，要顶花带刺的新鲜黄瓜，洗净即可，直接吃；4. 大蒜若干瓣，不切不拍不捣；5. 炒酱时要一点一点的加水；6. 煮好的面条，讲究的是不过水的，无论天气热还是冷，因为过水凉了以后，酱不易和匀。北方人都有心里的那一口炸酱面，把甜面酱、豆瓣酱加上猪肉、香菇、香干等食材，炸出香味。
做炸酱面，排骨洗净斩段，用盐，白糖，蚝油，生粉，姜片，蒜段，拌好蒸熟，猪骨上汤煮面，上碟，把蒸熟的排骨扒上面，可以捞面，也可以汤面，喜欢吃辣椒和菜，可以另加！面，最好是手工面，吃着筋道，其次才是挂面。不适合太粗。酱，煎炸出来的好吃，可以根据自己的口味放些甜面酱或者豆瓣酱。先把酱炒熟再放肉末比较入味。
