如何去掉猪肉的腥味?
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发布时间：2022-04-22 23:04
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热心网友
时间：2022-05-07 04:26
在我们的日常生活中，离不开鸡鸭鱼肉，因为他们有丰富的蛋白质和矿物质，能够满足人体的正常消耗，例如红烧肉、羊肉大葱、卤牛肉、辣子鸡等等，几乎隔三差五就要吃一次，但是肉类食材，多多少少都带有一丝腥味，如果没有经过去腥处理，食材风味便会大打折扣，腥味的来源，来源于外表的皮脂污秽，还有淋巴体液和血水，了解了腥味来源才好对症下药，下面一起来看下做法吧，建议收藏一下， 关键时刻用得上。
猪肉去腥
1、刮一刮
买回来后先别急着焯水，应先用刀细细的刮几遍，将污秽刮干净，用清洁球刷洗表，直到洗净为止，另外卖猪肉尽量去正规地方，别图便宜买绞好的肉馅。
2、清洗法
买回猪肉先用清水冲洗，因为猪肉外表有脏东西、血水，清水、淘米水均可以冲洗，大约能去掉5%左右的腥味，但总比不做要强。
3、焯水去腥
将猪肉放入水中，再加上料酒、姜、葱去腥，煮开后撇去浮沫，注意这个先后顺序，猪肉要冷水下锅，毛孔不会急速收缩，杂质才会慢慢释放，这一步骤的去腥味，能达到90%以上，适用于排骨、大骨头、红烧肉。
4、腌制法
焯水完成后，能去掉一大部分的腥味，如果进行小炒，还需要进行腌制，一般用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。
5、鱼香肉丝、青椒肉丝腌肉配料
加入食用盐（0.5克）胡椒粉（少许）料酒（5克）生抽酱油（3克）鸡蛋清（半个），然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟）。
6、猪肉饺子馅去腥
①猪肉清洗干净后，剁成肉馅，（肥瘦比例3：7），葱姜切成细末，花椒粒用100毫升开水泡30分钟。
②猪肉馅中先放入葱姜末，接着把花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠，花椒水的异味可以遮盖肉类，达到去腥的效果。
③再依次调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油等，调味品根据个人口味就好。
7、馄饨馅去腥
①先制作葱姜水：碗中放2段葱、2片姜、10粒花椒，用热水浸泡20分钟，放凉备用。
②肉馅买3:7肥瘦最好，剁碎后装入碗中，分3次放入葱姜水，一次两2勺就够，按照顺时针方向搅拌，让肉馅吸收干净，慢慢会变得有黏性。
③ 按照个人口味，加姜葱末、糖、盐、十三香、蚝油、酱油。
④最后少许香油、打入一个鸡蛋，顺时针搅散，这个时候肉质黏性较强，变得Q弹无比，喜欢就加点配菜，这个馅料可以做蒸饺、包馄饨。
去腥小技巧就分享到这里了，猪肉作为常见的食材，最需要注意的就是去腥，否则特别难吃，其中花椒水、葱姜、料酒，都是去腥的好帮手，也是厨房应该必备的辅料，按照这几种方式处理，做出的肉馅、馄饨、青椒肉丝才好吃，而且过程并不费事，很适合新手操作。
热心网友
时间：2022-05-07 05:44
1、飞水。煮沸一锅水，把切好的猪肉放进去过一过水，猪肉表面变色即可捞出，能去掉腥味。2、煮猪肉时加入姜葱蒜等配菜，可以有效去除其腥味。
热心网友
时间：2022-05-07 07:19
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1. 找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上，开火，要将火开到最小，半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉就可以彻底的去腥了。
2. 一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。
3. 加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。
6. 一般用来红烧、炖煮的猪肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥。这种肉一般都有很多血渍和其他难清除的杂质，这也是腥味的来源，用腌制法无法将这些物质排除，必须使用焯水法。
热心网友
时间：2022-05-07 09:10
可以用清水泡猪肉10分钟，泡出血水后，再用姜，料酒，腌制10分钟。这样处理就不会有腥味儿了。
