磨盘柿子的做法
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发布时间：2022-04-22 22:57
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时间：2023-08-08 12:07
进入冬季了，北方的水果都下树了，今天给大家介绍唐山遵化党峪镇的特产磨盘柿子。由于遵化地处燕山南麓，磨盘柿子生长于燕山山脉脚下，所以又称燕山红柿。由于遵化独特的气候和土壤环境，这里的柿子口感好，味甜皮薄。主要的是果实扁圆，腰部具有一圈明显缢痕，将果实分为上下两部分，形似磨盘。
磨盘柿子所含维生素、碳水化合物和铁、钙、磷、钾等矿物质和多种人体所需的氨基酸。能对人体产生较高的热量，提供多种营养。磨盘柿不仅营养丰富还有药用价值，早在公元六世纪陶宏景的《名医别录》中就有“柿果味甘涩，微寒，无毒，能清湿热，润肺，化痰止咳的记载。
走到遵化，不仅山上果园种的是柿树，就是进入村庄每家每户的院里和院外都种有柿子树，秋天柿子熟了的季节远望山上果园一片橙*，金灿灿的，再看各家门里门外都挂着小灯笼一样，美极了。就是到了冬季，也依然能看到那“红灯笼”样的美景。
磨盘柿子刚成熟时，需要脱涩才能吃，脱涩的方法有很多，如果喜欢吃清脆爽甜的硬柿，最简单的方法，就是把每个成熟的柿子用高浓度白酒擦一遍，然后放入大罐或小缸中，密封一个星期左右就可以食用了。如果喜欢吃软柿子，更简单的方法就是找一个食用塑料代，里面放几个成熟的柿子和几个苹果，密封大概一个10天左右就很软了，脱涩的软柿子果汁清亮透明，味甜如蜜。磨盘柿除了能够鲜果时生吃，还能深加工成柿饼、柿脯、柿酱等。
今天与大家分享一个三合面的“磨盘柿子饼”的做法：
材料：普通面粉180克、玉米粉50克、小米粉50克、磨盘软柿子2个带皮450克左右，皮大约150克左右，红豆沙馅200克，此方是8个柿子饼的量。
做法：
1.先将面粉、玉米粉、小米粉筛入大碗中
2.将两个磨盘软柿子肉挤入大碗中与面粉混合搅拌（柿子皮不要），和成比较软的面团，面团和好后松驰20分钟左右
3.把豆沙馅分成25克1个搓成圆球备用，共分成8个圆球
4.取出松驰好的面团，轻揉成长条状，切成100克的面剂子，用手掌按扁，取一个豆沙球，放入按扁的面皮中，象包包子一样将口收紧，压扁即可
5.电饼铛刷上油，按上下火将做好的柿子饼放入锅中，煎至二面金黄大约10分钟左右就熟了。刚出锅的柿子饼吃到嘴里甜甜滑滑，黏黏香香，味道好极了。
冬季正是做柿子饼的最好季节，熟透的柿子都已经软糯的象蜜一样的甜了，做柿子饼不用放糖就已经很甜了。
柿子虽然好吃、营养也丰富，但要吃的健康，还要注意一些与柿子相克的食物。因为柿子含有大量的鞣酸，所以最好不要和富含钙质、蛋白质的食物，如螃蟹、鱼、海带、鹅肉等一起同吃，否则会生成不溶性的结合物，影响身体健康。
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