发布网友 发布时间:2022-04-22 22:55
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热心网友 时间:2022-06-26 07:32
红枣小米窝头
【原料】:小米面100g、小麦面粉150g、酵母粉3g、清水适量、红枣碎适量
【食谱制作过程】:1、准备一个容器,把小米面、面粉、酵母粉、清水都放到里面,清水约是小米面和面粉总量的二分之一,因为面粉的吸水性不同,可以预留一部分的水,边搅拌边视情况决定是不是要增加水。
2、把面团揉成一个柔软的面团,因为没放到案板上揉,只是在大碗里揉,可能不会太光滑,不过没关系的,揉均匀就可以进行第一次发酵了;
3、揉好的面团在碗口包上保鲜膜,放到冰箱里冷藏发酵一晚上(约8小时),第二天早上取出来会有些许的长大,扒开面团内部,可以看到已经发酵好了;
4、把红枣泡开后去核切碎放到面碗里。
5、把红枣碎和面团揉均匀;
6、用手揪出一小块面团,因为红枣碎和面团揉的均匀了,每揪出一个小面团,上面都会有红枣碎的,把小面团搓圆后捏成窝头状;
7、底部是空的哦,如果是实心的就是馒头了,捏出小坑就是窝头了;
8、把每个小米红枣窝头依次做好,同时摆放在蒸盘里;
9、最后一步,蒸熟窝头。用蒸锅制作的话,一般是制作完成后进行二次发酵5-10分钟左右,再开水上锅蒸15分钟,关火后焖2分钟好吃的小米红枣窝头做好了。
个人经验:在制窝头的过程中如果速度慢一点,又没有进行长时间的揉面,面团就会一直在进行发酵,所以等全部窝头做完以后,也可以直接凉水上锅蒸,在水温上升的过程中,面团还是可以继续发酵的;另外窝头如果做的个头比较大,需要延长发酵和蒸制的时间。