凉拌牛肉的做法及配料视频
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发布时间：2022-04-22 23:05
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热心网友
时间：2022-07-24 18:38
凉拌牛肉
“初夏，上海又迎来了一年一季的黄梅天，每天淅淅沥沥的雨加上闷热的天气让人觉得有点喘不过气来的感觉，食欲也开始减退了，除了天天喝点薏米红豆汤，不妨来一道酸辣开胃的菜来刺激你的味蕾。凉拌牛肉，自己调的酸辣开胃的汁，加一点花生米提鲜，吃起来好过瘾的感觉。”
用料
主料
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牛腱子1000克
辅料
调料包
2袋
小葱
10克
生姜
15克
红酒醋
1汤匙
鲜酱油
3汤匙
油辣椒
1茶匙
黄酒
50毫升
红烧酱油
30毫升
蒜末
少许
熟花生米
少许
香油
少许
凉拌牛肉的做法
1.
牛腱子泡清血水后洗净
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2.
准备调料包，生姜片和小葱
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3.
先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净
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4.
热锅倒油，温油加入葱姜爆香
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5.
再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒
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6.
加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水
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7.
全部倒入高压锅内
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8.
压25分钟
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9.
准备好料汁的调料（油辣椒 香油 红酒醋 鲜酱油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）
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10.
碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀
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11.
把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中
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12.
再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌
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凉拌牛肉成品图
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烹饪技巧
1.牛肉用高压锅压能减少烹饪的时间，也可以用明火烧，不过要加足水
2.各家的口味不同，料汁可以按照自家的喜好调整
热心网友
时间：2022-07-24 19:56
凉拌牛肉的做法及配料
用料
牛腱子肉800克（两顿的量）
姜一块
料酒100毫升
大葱1根
桂皮，八角，香叶1块，2个，3片
凉拌汁（一次的量）
香菜5根
大蒜3瓣
辣椒干6-8个
生抽30毫升
白糖3克
白米醋5毫升
蒸鱼豉油10毫升
凉拌牛肉的做法
所有材料洗净待用，（这里忘记把大葱放进去了）牛肉要买那种纤维很粗的，耐煮，或者牛腱子，有膜的话建议剔除，不然切的时候容易滑刀，不要买牛背肉哦
取一口大砂锅，倒料酒
把桂皮八角香叶姜片也放进去（这里也忘记把大葱放进去了……）
牛肉切成两份，切的时候注意一下，是顺着纹理切，别把纹理切断，这样吃的时候好切，如果吃不完一开始就只要买一半的量哦。我们家很爱这个菜，但是煮起来麻烦，所以每次都是煮两份（这里还是忘记把大葱放进去了-_-||）
开大火煮，血沫出来后撇干净
然后再转小火煮一个小时，关火继续在里面温一个小时，让牛肉吸饱水分，不然冻起来口感会比较干，好多人问我不要加盐吗，不用啊，炖是为了把香料味道炖进去所以不需要加盐，那样就是卤牛肉了~凉拌的时候有生抽和蒸鱼豉油，这样咸味就够啦也不需要加盐哦
捞出放凉，然后装袋放冰箱冷冻，我一般都是提前一天煮好第二天吃，所以没有计时，着急吃的可以自己看看有没有冻硬哦
吃之前取出来放冷藏让它慢慢解冻，夏天一小时，冬天大概3小时。如果没时间解冻的话，放微波炉中低火1.5分钟会差不多。有筒子问我从冰箱拿出来不加热直接吃会不会坏肚子，胖友，你吃过冰棒吗？大家都是包装了再进冰箱的，而且这个还煮了那么久呐，不能因为味道不同就不平等对待啊是不是~
趁还没有完全解冻尽你所能切成薄片，这样正好切，不解冻切不动，完全解冻了切不薄还容易碎。切片方法是把纹理切断，纹理就是一条一条的那个，不能顺着它切，必须把它切断。要不嚼不动
拿一个大碗装起来
辣椒干和大蒜切好，辣椒干切开要检查一下里面有没有发霉，我买到好多里面都发霉了外面看起来还好好的。。然后辣椒子油炸一下很香很香很香的，千万别扔掉
锅里放油开中火，把大蒜和辣椒干放进去炸半分钟，炸的时候不用管，拿个小碗，把白糖，米醋，美味鲜，蒸鱼豉油混起来，再加点凉白开兑成凉拌汁，汁可以多点哈，这样吃起来很润的，不发柴不干
炸好的辣椒干和大蒜倒进兑好的汁里
搅拌搅拌让白糖融化，看起来是不是很诱人？
把凉拌汁倒进切好的牛肉里面，拌匀放凉
香菜切碎
牛肉彻底凉了之后把香菜放进去一块儿拌，拌好尝尝咸淡，不够咸稍微再加点美味鲜哦
装盘上桌，拿来做下酒菜很棒棒哦~
