西湖醋鱼怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:39

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热心网友 时间:2023-07-06 05:08

配料: 活鱼1尾约1000克,醋50克,白糖60克,姜末2克
操作: 1.鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮; 2.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟; 3.撇去余汤,留250克原汤,加酱油,料酒,姜末烧至入味后,取出鱼块装盘4.原汤加糖,醋, 湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成 答案补充 还有多种有关西湖醋鱼的烹调方法。、
材料:取500克一条的整只育增鲷鱼 调料:2餐勺绍兴花雕料酒
2个姜片,一条青葱,每段切5cm长 1/3量杯的镇江香醋
2餐勺生抽酱油
1-2茶勺白糖
2餐勺纯质橄榄油
1餐勺姜丝,一餐勺葱段
125毫升奶汤(鲜鱼汤)
1--2茶匙玉米粉并混合茶匙的清水,用来加糊,使用厨房剪子把鱼肚子切开,从开口处到尾处剪开约几厘米长,再把剪子伸进鱼肚,剪断鱼的背骨3-4处。既可以使用整条鱼来进行烹制,也可使用鱼片。
把锅里注满水,可以淹盖整条鱼,加入姜,葱和1茶匙盐,加热至水沸腾时,放鱼到锅里逐渐降低热量(火候),煨墩鱼至7-8分钟。
同时,制造调味汁,加料酒、醋、酱油和糖于碗里,在另外一个炒锅里加油并加热,加入姜、葱炒至30秒钟,加入调好的汁,奶汤至沸腾时,加入玉米粉烹调,至粘稠状,加盐,其口味随个人需要而定。
用笊篱把鱼从汤里捞出,滤干,把鱼的两面平辅在盘子上,注入烧开的汁料,即可马上食用。 答案补充 也可以选用体态适中的鲩鱼(草鱼),先在清水(西湖水)中饿养(三天)一段时间,洗净活杀,用沸水氽熟,淋上糖醋茨汁,成菜形状鲜活,肉有蟹味。色、形、味俱佳。
糖醋鱼的茨汁: (水+醋)一斤用十二两糖、四两茄汁、四份一茶匙盐、少许蒜头红辣椒酸梅及柠檬,再加入少许*五号食用色素调色(是红色的,先用少量加水开成红水),不用太红,慢火煮开即可,这是一路的糖酸做法,适用於松鼠鱼(糖醋鱼... ).

热心网友 时间:2023-07-06 05:08

活 鱼 1 尾 约 1000 克
醋 50 克
白 糖 60 克
姜 末 2 克 。

西湖醋鱼
鱼 洗 净 , 沿 脊 部 剖 开 , 从 里 面 各 剞 3-5 刀 , 但 不 能 切 断 鱼 皮 ;
鱼 皮 朝 上 放 入 开 水 中 煮 3 分 钟 ;
撇 去 余 汤 , 留 250 克 原 汤 , 加 酱 油 、 料 酒、 姜 末 烧 至 入 味 后 , 取 出 鱼 块 装 盘 ;
原 汤 加 糖 、 醋 、 湿 淀 粉 各 50 克 , 烧 开 起 泡 后 浇 在 鱼 身 上 即 成 。

热心网友 时间:2023-07-06 05:09

原料:

鲜活草鱼 l条(约重700克),酱油75克,白糖60克,姜末1.5克,醋50克,绍酒25克,湿淀粉50克。

制法:

(1)将鱼饿养一、二天,使鱼肉结实,促其排泄尽草料及泥土味;

(2)烹制前宰杀去鳞、鳃、内脏,洗净。将鱼背朝外,鱼腹朝里放在砧板上,一手按住鱼头,一手持刀从尾部入刀,用平刀沿着脊骨片至鱼颔下为止。取出刀,把鱼身竖从头部朝下,背脊朝里,再用刀顺着原颔下口刀处将鱼头对劈开,鱼身即分成雌雄两爿,(连背脊骨一边的称雄片,另一边称雌爿);

(3)斩去鱼牙,在鱼的雄爿上,从高额下4.5厘米开始斜着片一刀,以后每隔4-5厘米左右斜着片一刀(刀深约5.5厘米,刀口斜向头部,共片5刀,在片第3刀时要在腰鳍后0.6厘米处切断,使鱼成二段,以便烧煮)。在雌爿剖面高背脊部位1厘米处的脊部厚肉上划一长刀,刀斜向腹部,由尾部划至颔下,不要损伤鱼皮;

(4)锅内放清水1千克,用旺火烧沸,先放推爿前半段,再将鱼尾段差接在上面,然后将雌爿与雄爿并放,鱼头对齐,鱼皮朝上(水不能淹没鱼头,使鱼的两根胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,掀开锅盖,除去浮在水面的泡沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮。前后共烧煮约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部,如能扎入即熟;

(5)锅内留下250克左右的汤水,放入酱油、酒、姜末稍煮,即将鱼捞去,放入盘中。盛盘时鱼皮朝上,把鱼的两爿背脊拼连,将鱼尾段拼接在雄爿的切断处;

(6)在锅内原汤汁中加入糖、湿淀粉和醋调匀勾芡,用炒勺搅拌成浓汁,此汁不能久滚,滚沸起泡立即起锅,浇遍鱼的全身即成。

特点:此莱采用鲜活鱼饿养过,鱼肉结实,体内杂物及泥土气已排泄除掉,火候掌握严格,形态仍保持鲜活,成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中藏甜,味美如吃蟹肉。 答案补充 西湖醋鱼
配料:活草鱼1条700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油75克。
制作方法:
1、将草鱼饿养两面三刀天,促其排尽草料及泥土味,使鱼结实。宰杀去掉鳞鳃、内脏,洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两爿(连背脊一边称雄爿,另一边为雌爿),斩去鱼牙,在雄爿上,从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使用鱼分成两段,再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上,盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖撇开浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克汤水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盆中。
4、在炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。

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