西湖醋鱼的做法以及配方有哪些?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:39

我来回答

共5个回答

好二三四 时间：2022-05-27 15:12

西湖醋鱼

去杭州游玩，本不想到楼外楼这样的老店用餐。谁料在西湖边兜得脚发酸，正好到了楼外楼的门前，口渴力乏，算了吧，进去尝尝，看看10多年没去的老店有何变化。

没想到最普通的西湖醋鱼，令我对这家有一个半世纪年纪的老字号肃然起敬。伸箸夹鱼肉，就能感觉到这鱼肉的嫩滑，入口，竟无一丝土腥气。而今，这样的大店，能不失传统，保持原汁原味，难能可贵。

用一斤刚出头的草鱼，饿养两天后活杀，剖成两片，改刀。铁锅放水烧开，沸后将鱼放入煮熟，断生时捞出，装入盘中；锅里留少量原汁，放黄酒、酱油、姜末，烧开后再放入白糖、醋，湿淀粉勾芡，淋遍鱼身即可。这色泽红亮的西湖醋鱼一入口，滑嫩嫩的，又甜又酸，细品鱼肉，竟有蟹肉的滋味。在大热天里吃此菜，竟胃口大开，酣畅淋漓。

奇怪的是，在上海的杭州菜馆里，很少能吃到地道的西湖醋鱼，有的说是得不到正宗的野草鱼，有的说是饿养的条件没有。其实，说到底是这些饭店缺少一种要做好西湖醋鱼的决心。

与许多名菜一样，“西湖醋鱼”也有其美丽的传说。

“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。

回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去。后来，宋弟在外立志苦读取得了功名，回到杭州报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台;门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼)，鱼美风味说西湖;亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”的传说。

热心网友 时间：2022-05-27 12:20

西湖醋鱼是浙江十大经典名菜之一，所选之鱼主要是西湖鲲鱼，是一道搭配着醋和各种小料所做出来的浙江特色美食，这也是浙江西湖地区的名菜，在浙江以及周围地区都十分受欢迎。西湖醋鱼口感鲜美，做法也十分讲究，那么关于西湖醋鱼的做法配方和注意事项有哪些呢？

大部分的餐厅做出的西湖醋鱼都是选用西湖鲲鱼，但在家中我们也可以选择普通的草鱼。首先将鱼沿着尾部切开，顺着鱼脊骨到鱼头切成两片，切好姜末，准备水淀粉，在锅内加入开水，将两片处理好的鱼分别放在锅内的两边，注意要将背面朝下放入开水中，三分钟后将鱼捞出。等沥干水分后，便可将鱼肚朝上摆在盘中，再在鱼身上加入煮鱼的汤，以及绍酒，酱油，白糖，姜末等调味料，最后再淋上一定量的醋，用水淀粉加以勾芡，加入少许的香油提味便可完成。

西湖醋鱼的前身是宋嫂鱼羹，是一道浙江的传统名菜，属于浙江菜系列。西湖醋鱼所制作出来后，色泽偏亮，肉质鲜美，酸甜爽口。它最早起源于南宋时期，是由南宋著名的女厨师宋五嫂所制作，相传还与宋五嫂和其弟弟之间的故事有关。西湖醋鱼主要有排毒暖胃的功效，也可以缓解疲劳，头痛，高血压等症状，是一道充满营养的风味菜品。

西湖醋鱼最好选择新鲜的草鱼，但大多数草鱼起初会有浓重的泥腥味，所以需要在清水中养几天以去除腥味。在切鱼上也有固定的切法，此外，锅中的水要适量，过多或者过少都会影响西湖醋鱼的口味，在勾芡水淀粉时也要注意水淀粉的用量，否则会影响醋鱼的形象，最后一定要记得用酱油调色。

热心网友 时间：2022-05-27 13:38

清理干净鱼以后，晾干，先爆香葱姜蒜，然后放入一些其他的调料，加入水，然后放鱼，煮熟，重新起锅放入一些鱼汤，加入一些白糖和米醋，然后勾芡，浇在鱼上面。

热心网友 时间：2022-05-27 15:13

首先提前将草鱼饿两天，这样的鱼肉会更加的好吃，之后将鱼处理一下，在锅中加入一升的水，消费之后将鱼放入锅中，撇去漂浮的浮沫，之后用旺火烧三分钟，在锅中加入米醋，湿淀粉，白糖，准备好的芡汁，之后就可以捞出了，上桌之后再撒一些胡椒粉。

热心网友 时间：2022-05-27 17:04

首先需要把鱼清洗干净，锅里放入适量的水，冷水把鱼放在锅里，放入葱，姜，蒜，料酒，盐煮7~8分钟，鱼离锅摆盘，锅里放适量煮鱼的汤，放入白糖，醋，老抽，水淀粉勾芡将料汁浇在鱼身上就可以了。