西湖醋鱼做法?
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发布时间：2022-04-23 01:39
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热心网友
时间：2022-06-03 12:04
【西湖醋鱼】
1.首先我们准备一条鲤鱼，用硬物把鱼敲晕，另取一把尖刀插进鱼头下方放出鱼血，然后刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水洗干净，剪去鱼鳍。
2.从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半 去除牙齿，在带脊骨的鱼肉上打上一字花刀，划到第三刀时切断，剩下的鱼尾也打上花刀，在另一半鱼肉上划开一条长缝，做西湖醋鱼有一种传统的七刀半改刀法，家庭做的话可以不用那么讲究。
3.下面我们把鲤鱼清洗一下，在鱼身上撒上食盐涂抹均匀，倒入适量的啤酒，继续抓揉出鱼肉中的血水，然后用清水洗干净备用。
4.准备适量的生姜切成末放入碗中，加入食盐2克，白糖20克，生抽20克，香醋15克，料酒15克，再倒入适量的清水稀释一下，加入一勺干淀粉搅拌均匀备用。
5.食材全部处理好以后我们开始烹饪，锅内烧水，水烧开以后把处理好的鲤鱼放入锅中，加入几根小葱，几片生姜，再倒入一点料酒，盖上锅盖开小火焖煮2分钟。
2分钟以后挑出锅中的葱姜，把煮熟的鱼肉轻轻的捞出来，控干水分以后摆放在盘中。
6.把锅烧热倒入刚刚调好的料汁，开小火烧开并不停的搅拌，以免淀粉糊底，料汁熬制粘稠起泡时即可起锅，把红亮的醋汁均匀浇在鱼身上美味即成。
技术要点：
1.做西湖醋鱼最常用的是草鱼，改刀用的是老杭帮菜的标准七刀半法，家庭做的话，可以不用那么讲究。
2.鱼一定要开水下锅，焖煮时用小火，这样鱼肉更加鲜嫩、不易碎。
3.料汁一定要熬制浓郁粘稠，否则颜色不够红亮。
热心网友
时间：2022-06-03 13:22
西湖醋鱼是杭州一道很有名的美食，一般都是杭州的重头菜。醋鱼吃起来口感相当酥脆，在加上酸酸甜甜的味道，让人忍不住食欲大开啊。今天，小编就来教大家做出好吃的西湖醋鱼。做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
草鱼1只
配料
米醋20毫升、海鲜酱油5毫升、白糖5克、水淀粉3克
西湖醋鱼的做法
1、首先把草鱼收拾干净洗净，用刀把鱼片成2半，再鱼背部斜着划3刀，深一些但是不要切断，装盘备用。
2、锅中加入清水，大火把水烧开后，放入改好刀的鱼，中火煮2分钟，捞出控干水分。
3、2分钟后，把鱼捞出来，这个时候鱼肉是最嫩的，淋上海鲜酱油5毫升、腌制10分钟。
4、现在开始熬酱汁，锅中倒入米醋20毫升，白糖5克，大火烧开转小火熬20秒，用水淀粉勾芡。
5、把熬好的酱汁大火烧开成粘稠状后，均匀的倒入鱼身上，在撒少许姜末、蒜末、这道既好吃又开胃的西湖醋鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、这道西湖醋鱼的做法非常简单，主要难度就再刀工上，一定不要切断了。
2、最后熬汤汁的时候，大火烧开，汤汁粘稠再倒入鱼身上。
热心网友
时间：2022-06-03 14:56
西湖小编还没好好的欣赏过呢，西湖醋鱼想必一定非常的美味，看着诱人的汤汁，鲜美的鱼肉一起食用实在能让人回想起西湖的一番美景，只是还没开始制作呢？现在一起跟着小编开始制作杭州西湖醋鱼吧！简单快速只需4步的做法介绍。
烹饪中准备的食材：
草鱼500克、生姜适量、大葱少许、料酒少许、白糖少许、白胡椒适量、酱油少许、食醋适量、淀粉适量
杭州西湖醋鱼的做法步骤：
1、将处理好的草鱼横向从尾部切开，放在较大的盘子中，将生姜去皮后切成小薄片，葱切成条状，在碗中加入水，淀粉，搅拌均匀放置一旁备用。
2、在炒锅中加入水，约为锅的三分之一的水位即可，加入切好的姜片和葱段，加入料酒搅拌均匀，用大火加热直至沸腾，将切好的鱼放入其中，转为小火，加入些冷水，让鱼在锅中煮约10分钟直至煮熟，即可将鱼捞出沥干水分备用。
3、将锅中的姜葱片捞出，倒去三分之二的水量，加入白砂糖，酱油，醋，胡椒粉，搅拌均匀，加入淀粉汁，将其充分的混合直至煮开即可。
4、将煮好的汤汁倒在草鱼上即可准备享用。
烹饪中的小技巧：
1、当鱼在锅中煮时，如果中途水沸腾可以适量的添加些冷水防止水沸腾过猛，导致加热中的鱼被煮烂。
2、买回来的草鱼最好在家中喂养几天，将草鱼体内的排泄物释放干净，将泥土味除去后食用，食用时会更加的新鲜美味。
烹饪完成总结：
草鱼中含有的硒元素对于防止女性的肿瘤有着较好的效果，还能起到抗衰老帮助皮肤的作用。对于孩童的脑力发育也是一种较好的营养物质，值得在家经常制作。
吃草鱼的好处有哪些？
草鱼的蛋白质含量很高，并且含有丰富的不饱和脂肪酸，能够促进血液循环，是心血管病人的好选择。另外，草鱼中的各种矿物质元素也很丰富，尤其是含丰富的硒、锌元素，所以经常食用草鱼有抗衰老、养颜美容的功效，而且对癌症也有一定的防治作用。
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经，有暖胃和中、平降肝阳、益肾明目的功效。基本上所有人都能够食用草鱼，草鱼很适合和豆腐一起烹调，有补中调胃、利水消肿的功效。对于儿童、产后女性和冠心病、高血脂的患者来说都非常适合。
草鱼的鱼胆味苦性寒，有毒，虽然有明显的降压作用，但是不能食用，在处理草鱼的时候一定要去掉鱼胆。
热心网友
时间：2022-06-03 16:48
西湖醋鱼喜欢吃吗，西湖醋鱼的做法来了
要说这个西湖醋鱼，其实我和我妈妈都是不怎么热衷于吃鱼的，但是我爸爸特别喜欢吃鱼，但是还不能老是做一种方法的做鱼，还得换好几种方法，所以对于鱼的做法的研究，我妈妈算是倾尽毕生所学都在厨房了。之前他们两人去西湖去玩，回来之后我妈妈就开始研究西湖醋鱼，然后我妈妈终于研究出来了这种做法。然后我每次都是在我妈妈做出来之后之久偷艺，坐享其成，不过这次的偷艺偷得很成功，做出来的鱼也很好吃。
草鱼 900克（一条就行）调料：50克，黄酒 25克，酱油 75克，白糖 60克，1块，葱适量，水淀粉 50克。草鱼杀好，剖成两半，去鱼牙，清洗干净鱼腹，冲干净血沫。有脊骨的一半，鱼头除外的鱼身分五份，鱼脊背处下斜刀，再平刀，给鱼肉改刀。改刀不伤鱼腩，刀口要深，让鱼肉厚薄均匀成片。把小半片鱼背朝下，在背脊上用刀划一长刀，不要切断。把连尾巴的大片背朝上，用刀斜切3刀，第1，2刀只切肉，第3刀切断鱼骨头。
将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开。不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥。然后放入鱼片。要先放入带骨的一片，后放入不带骨的。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。
锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。炒汁的动作要快，不宜过于黏稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即可关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。要注意，鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟。
这样一道西湖醋鱼就做好了，这道菜做的时候不是很难，就是对火候的把握要求极其严格。浇上一层糖醋汁之后，色泽红亮，鱼肉又嫩又酸甜可口，简直是让人欲罢不能
热心网友
时间：2022-06-03 18:56
做法一
西湖醋鱼图片集
制作原料
草鱼 一条（约重700克） 绍兴陈酒25毫升
酱油75毫升姜末2.5克
白糖60克 湿淀粉50克
米醋50毫升胡椒粉适量
制作方法
（1）将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
西湖醋鱼做法
（2）把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙 齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
（3）将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。
（4）把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
热心网友
时间：2022-06-03 21:20
买条鱼，你就搁一瓶醋就完了，这就叫西湖醋鱼
热心网友
时间：2022-06-04 00:02
制作方法:
1、将草鱼饿养两天，目的是为促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实。然后将鱼宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净
2、把鱼身劈成雌雄两片并斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内。然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟。用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，就是熟了。炒锅内留下250克清水，放入酱油、绍酒和姜末调味后，就将鱼捞出，装在盘中。
4、把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，就可以了。
西湖醋鱼在烹饪的过程中有需要注意的一点是必须用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。而最关键的一步就是草鱼在宰杀之前必须要先饿养两天，这是为了去除草鱼体中的草料和泥土味。
