小龙虾如何做虾肉不散,为什么我做的小龙虾出来虾肉是散的,拔不出来呢...

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:37

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共11个回答

懂视网 时间：2022-09-18 12:07

1、我们在购买小龙虾的时候尽量去挑选那些比较新鲜的、鲜活的小龙虾，不要去挑那些死掉的，因为死掉的龙虾肉本身就容易散。

2、我们在烹饪小龙虾的时侯，如果我们的小龙虾处理过，烹饪不要太长，长时间的烹饪也会使得处理过后小龙虾的肉比较容易散。

3、给小龙虾翻锅的时候一定要小心，不要用力去铲，慢慢的翻动。

4、倒入锅里面的水不要太多，过多的水也会把小龙虾肉煮散掉。

懂视网 时间：2022-10-16 17:01

1、选择新鲜的小龙虾。想要小龙虾做出来肉不散，一定要选择鲜活的小龙虾，如果小龙虾死掉了之后，肉质和口感就会逐渐不好吃。选虾关键是要挑鲜活个大、表面明亮、虾身硬挺的，龙虾最好吃的时候是五至十月，看虾是清水还是浑水养殖，一看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的，优良的水资能养成龙虾肉质饱满，黄满肉肥的体貌。

2、油温要高。很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸，使肉质定型，但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口感不佳。在油炸小龙虾的时候，应当将油充分烧热，插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。

3、水不要加太多。很多人在烹饪小龙虾的时候，会加入一些水，帮助小龙虾成熟入味，但是如果放得水太多，小龙虾在水里浸泡时间过长，汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中，而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干，食用的时候就会觉得肉质过老，而且很容易掰散。建议小龙虾加水入味的时候建议水量以没过小龙虾为准，不宜过多，待其煮30分钟左右，充分入味后，就转大火直接收汁即可。

热心网友 时间：2023-01-19 23:34

.小龙虾在正式开始炒之前，记得一定要沥干水分和事先炒一下去掉水，在后面的炒制过程，虾肉才不会散烂不好吃。这样做出来的小龙虾超级入味，而且虾肉紧致特别的好吃！

【蒜蓉小龙虾】

一.食材：小龙虾2斤，大蒜4个，小米辣5根，姜1块，啤酒1罐，白砂糖适量，葱1把，八角2个，香叶2片，生抽适量，盐适量。

二.蒜蓉小龙虾的做法：

1.首先我们准备好所有食材，现在开始教大家小龙虾怎么清洗的，准备一盆清水，里面放入适量的盐和醋，把买回来的小龙虾放进去先浸泡30分钟左右，让小龙虾吐出体内的脏东西。

2.大蒜剁碎，但是不要太蓉，稍微有点颗粒感，吃起来的时候会更香，小米辣切成圈，生姜切成片备用。

3.然后开始处理小龙虾，把虾头前部剪掉，把尾部扒开里面有一条虾线取出来丢掉，虾腿可以去也可以不去，看个人哈，然后用刷子把虾刷干净。然后放一边沥干水，这一步非常重要哦，不然后面炒的时候虾里面水太多容易虾肉散烂。

4.起一锅，里面放入适量的油，烧热后，把虾放进去，把虾里面的水稍微炒干些，这一步也是为了除去小龙虾里面的水分，让虾肉更加紧致好吃。

5.再起一锅，里面放入适量多些的油，把四分之三的蒜蓉倒进去，还有生姜片和小米辣圈一起翻炒出香味来，这时候再把炒过的小龙虾倒进去，加入适量的白砂糖一起翻炒均匀，直到小龙虾变色。

6.这时候淋入啤酒，再放入葱结，香叶，八角，生抽和盐调味，翻炒均匀，大火烧开后，调成中火煮差不多10分钟，然后大火收汁。

7.把小龙虾盛出来了后，把剩余的四分之一的蒜蓉放到小龙虾上面，烧一些热油，淋到蒜蓉上面，香气立马飘满整个屋子。

热心网友 时间：2023-01-20 00:52

小龙虾肉散原因

虾品质问题

活虾的品质会影响虾烹饪至熟之后的虾的品质，如果是活虾，经过烹饪之后肉质会十分Q弹紧致，但是死虾烹饪之后肉质会十分松散。需要注意的是有些小龙虾虽然是活虾，但是因为捕捞过久，活性很低，这种小龙虾烹饪之后也没有Q弹的口感。

油温过低

小龙虾首先要经过油炸，使肉质定型，并且小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质高温瞬间变性的话，肉质口感较好，形状都是成型的，若是油温较低蛋白质变性的时间不相同，食用起来会比较散，口感没有这么好。

煮至时间过长

小龙虾肉刚刚开始加热烹饪的时候，蛋白质会脱水，变干，肌纤维聚集使得肉质变紧致，但是长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，小龙虾肉食用起来会觉得散。

浸泡时间过长

很多厨师为了保持小龙虾的鲜嫩口感，大多会用浸泡的方式入味，通常是将小龙虾肉调味加水煮开之后，不收汁，使小龙虾在汤汁里浸泡40分钟左右，给小龙虾入味，食用之前去小龙虾和汤汁大火收一下汁就可以了。

但是浸泡是将过长的话，汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散，因此吃起来肉比较散。

去虾线一般不会是虾肉变散。

因为虾肉散的主要原因是虾的品质和烹饪方式，与去没去虾线没有关系，并且去虾线并没有破坏龙虾壳，并没有使龙虾肉直接接触汤汁和油，不会导致龙虾肉变散。

如何做小龙虾不会使肉散

选择购买早市上面鲜活的小龙虾，并且尽量挑选那种张牙舞爪的，十分有活力的小龙虾，烹饪之后肉质会更好吃。

在烹饪小龙虾的过程中，要热油快炸，并且啤酒煮至的时间内控制在8分钟左右，用汤汁浸泡的时间在40分钟以内，具体看小龙虾的新鲜程度。

热心网友 时间：2023-01-20 02:26

小龙虾虾肉散了，主要原因是这批小龙虾比较瘦，肉不紧致，煮好后就会变空，肉就散掉了。

热心网友 时间：2023-01-20 04:18

小龙虾一个一个刷洗干净，尤其是腹部，不要剪小爪子，也不要抽虾线，吃时候再去除就可以了。这样处理，做出的小龙虾肉才紧实不会散，而且口感Q弹。准备好大葱结、蒜末、红辣椒段、姜片。锅中倒入菜油，放入花椒，煸出香味。放入蒜末、葱结、红辣椒段、姜片，炒出香味。倒入小龙虾，调入盐、醋、白糖、生抽、老抽，大火翻炒。放入火锅料，加入啤酒、清水，大火煮开。煮开后，再小火煮15分钟。最后，大火收汁。出锅装盘，非常美味。

热心网友 时间：2023-01-20 06:26

出现这种问题主要是小龙虾刚上市，这个时候的小龙虾经过一个的冬眠没有进食而消耗了体能就出现了小龙虾没肉那么它做出来的虾肉是散的现象，也就拔不出来了，建议四月底五月初的时候购买小龙虾

热心网友 时间：2023-01-20 08:50

1、小龙虾先放到盆里加水浸泡一段时间，然后再捞出来清洗干净。

2、葱洗净切段、姜洗净切片、蒜洗净拍碎、花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、干辣椒洗净备用。

3、起锅倒油烧热，然后放葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、干辣椒小火炒香。

4、小火炒香配料后，倒入小龙虾，转大火翻炒均匀。

5、倒入料酒、生抽、老油、盐翻炒均匀。

6、倒入适量的清水，水量没过小龙虾即可，煮20分钟。

7、汤汁收干，龙虾肉熟透，即可关火出锅享用。

热心网友 时间：2023-01-20 11:32

小龙虾煮熟以后再抽线，抽完线以后这样虾肉才不会散掉，这样做出来的虾肉才不会散。

热心网友 时间：2023-01-20 14:30

虾做虾肉可以里面加一点淀粉，把它凝固，这样就不会撒了，如果不加淀粉，虾肉就会散了，不成肉团，而且也不好，所以一定要加淀粉

热心网友 时间：2023-01-20 17:44

小龙虾入味之前，需要进油锅炸一下，定型了，然后再烹饪。就不会散架！

热心网友 时间：2023-01-20 21:16

我们正常家里烧龙虾的时候都会把龙虾的筋抽掉，饭店里的厨师说龙虾的筋不抽的话烧出来的龙虾肉就不散，你不妨试试看。追答我们正常家里烧龙虾的时候都会把龙虾的筋抽掉，饭店里的厨师说龙虾的筋不抽的话烧出来的龙虾肉就不散，你不妨试试看。

热心网友 时间：2023-01-21 01:04

先煮熟了
然后再去抽线
不然肉会散开
所以就不好吃了