怎样做炒面好吃而且不容易粘锅?
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发布时间：2022-04-23 01:37
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时间：2022-05-02 14:28
煮面条：不可以煮得太熟，六七分熟就可用。太熟，面条就会水分过多，变得太软，炒的时候就容易断裂和粘锅。接下来的炒的过程，会让面条成熟的，我们这里不必担心。煮好的面条要洗过冷水（夏天用冰水更好），拌油。立刻捞出来放在冷水中重现几秒钟，洗掉表层的粘液。放在筲箕里，用力甩动，甩掉多余的水分。面条水分太多，除了会让口感不好以外，也会粘锅。过冷水后的面条，放在缸盆里，加入色拉油（花生油、香油）捞匀。有一层薄薄的油膜，面条彼此就不会粘连，也不容易粘锅底。炒面的锅一定准备要好：如果是现代的不粘锅，那一切都 很简单。如果是传统的铁锅，就一定要刷洗干净，如果有污垢，这也容易造成粘锅。洗好的锅充分烧热，要热到能看见锅底冒出一些青烟 -- 表示锅底的水分已经被充分蒸发掉了（锅底有残余水汽，会造成面条等菜粘底。）然后加入多点油，然后管小点活，晃动锅子，油充分分布到锅底以后，就再次把油倒出来 --重新加入新的干净的冷油 --- 这个润过的过程，如果做得不够好，也容易粘锅。炒面的配料一定够足：炒面的配料都是一些条、粗细丝，比如青红椒丝、胡萝卜丝、大豆芽（掐菜、银牙）.....等等。这些材料不仅仅是用来作为配搭来做炒面配菜的，而且也是保证面条不粘锅的重要原因。有充分的配菜掺杂在面条中，同面条一起炒，也帮助面条不会彼此粘连，保证面条不容易粘锅。炒面的步骤：充分烧热、润锅后，加入比平时炒菜多一点儿的油，然后把面条倒入锅中铺开。这个时候，一定要锅热油热，面条放在锅里以后，不必马上搅拌。像烙饼一样呆一会儿。然后反面再这样做一次。然后加入配料，调高火力快炒，让配料成熟一下。然后才是加调料：主要是酱油 -- 用南方的生抽酱油比较好。如果颜色不够，就点一点点老抽（北方的传统酱油色黑味道很咸，炒过会有苦味。）然后是一点点糖、味素。翻炒拌匀，这个时候如果感到油不够，可以适量稍稍加一点点油进去。最后出锅关火前，才加韭黄或者韭菜捞匀。
