黄油在做饼干中起什么作用?

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:28

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2023-07-15 05:28

  黄油在做饼干中主要起以下几个作用:
  1、使饼干更营养:黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量,而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收,提高了饼干的营养价值。
  2、增加饼干的口感:黄油本身具有浓郁的奶香味,而且油脂能溶解油溶性的香味物质,具有保持香味的作用。
  3、改善饼干的结构:黄油具有疏水性,能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀,控制面筋的形成,从而降低面团的内聚力,使饼干面团酥软,弹性低,可塑性强,使饼干成品滋润。
  4、最大饼干的体积:黄油具有搅打发泡的性能,裹入大量空气后会形成无数微小的气泡,且气泡不会逸出,当饼干面团或面糊受热时,产生的蒸汽还会进入这些小气泡中,使饼干体积增大。
  5、提高饼干保质期:油脂能够阻断水分,从而提高饼干的保质期。

热心网友 时间:2023-07-15 05:28

丰富饼干口感。
保持面团组织结构。
增加饼干体积。
增加营养。
延长保质期。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com