干香菇用焯水吗
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:47
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-12 23:33
市场上售卖的香菇主要有两种，香菇和干香菇，因为出于存储的要求很多人会选择干香菇，而且干香菇清洗方便，也比较容易携带，不过关于干香菇的做法大家还不是很了解。
干香菇要焯水吗
最好不要,如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的.一般只需放在水里浸泡一会就可以了,并且不能用手挤捏香菇。
香菇的功效：
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
干香菇要焯水吗？干香菇要不要焯水？
干香菇如何清洗
浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。
水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。
热心网友
时间：2022-05-13 00:51
香菇的做法多种多样：香菇饺子、香菇酿肉、香菇油菜、香菇瘦肉粥，东北名菜小鸡炖蘑菇也可以用香菇做，香菇做法这么多，那么怎么做香菇才能好吃又入味呢？
我们平时做菜用的香菇，有干香菇和鲜香菇两种，它们的区别主要在营养成分、口感和味道三个方面，干香菇中的维生素d含量要比鲜香菇高一些，而且干香菇经过晾晒后，它的香气会更加浓郁一些，所以，我们平时做汤，尤其炖鸡汤一般都会选用干香菇，鲜香菇口感滑嫩，肉质肥厚细腻，水分含量较多，比干香菇更鲜美，也更容易消化吸收，最适合炒着吃了。
炒香菇到底要不要焯水，以前没注意，难怪香菇不入味，味道不鲜美！香菇好吃，但很多人都会疑惑做香菇到底要不要焯水，有的人说香菇焯水会让香菇的营养成分流失，所以做香菇是不需要焯水的，其实这是不对的，无论是干香菇还是鲜香菇，在做之前，都是需要焯水的，香菇由于生长环境的特殊，所以在生长的过程中，香菇不可避免会受一些杂菌的影响，焯水后的香菇口感更好更鲜美，而且它的营养价值也能最大程度地发挥，做香菇，只需记住这一点，不管是鲜香菇还是干香菇，都鲜美又入味，吃起来也更加放心！
下面就给大家分享一下香菇油菜的家常做法：
【准备食材】：鲜香菇 油菜 枸杞 葱 蒜
1.鲜香菇冲洗干净以后去蒂，斜切成薄片备用，油菜洗净去掉根部，稍切几刀备用，蒜切蒜片，葱切葱花备用。
2.水中加入1勺盐，增加一下底味，加入几滴食用油，这样做出的菜更加鲜亮，将油菜倒入焯水30秒，然后控水捞出摆入盘底，油菜焯水不要超过1分钟，太久会影响口感。再倒入香菇焯水1分钟控水捞出，加盐焯出的香菇不会变黑，颜色漂亮更入味。
3.锅中加适量的油，油温5成热时，倒入蒜末和葱花，炒香后加入适量蚝油、生抽，搅拌均匀后倒入香菇，香菇炒软后加入适量盐，再加入点水淀粉勾芡，炒至粘稠后关火出锅，将炒好的香菇摆到焯过水的油菜上，再撒上几颗枸杞点缀一下颜色，色香味俱全的香菇油菜就做好了。
香菇油菜这样做，口感鲜美味，颜色漂亮，营养又解馋，喜欢你也试试吧，今天的分享就到这里了。
热心网友
时间：2022-05-13 02:25
付费内容限时免费查看回答1.干香菇在具体泡发上有讲究：一不宜用凉水，二不宜用刚开的水，三泡发时间不宜过长
2.因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁
3.如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出，而如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。4.有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
希望我的回答能帮到您～
提问侵泡多长时间？
回答半个小时左右
热心网友
时间：2022-05-13 04:17
炒香菇到底要不要焯水，以前没注意，难怪香菇不入味，味道不鲜美
炒香菇到底要不要焯水，以前没注意，难怪香菇不入味，味道不鲜美！香菇好吃，但很多人都会疑惑做香菇到底要不要焯水，有的人说香菇焯水会让香菇的营养成分流失，所以做香菇是不需要焯水的，其实这是不对的，无论是干香菇还是鲜香菇，在做之前，都是需要焯水的，香菇由于生长环境的特殊，所以在生长的过程中，香菇不可避免会受一些杂菌的影响，焯水后的香菇口感更好更鲜美，而且它的营养价值也能最大程度地发挥，做香菇，只需记住这一点，不管是鲜香菇还是干香菇，都鲜美又入味，吃起来也更加放心！
下面就给大家分享一下香菇油菜的家常做法：
【准备食材】：鲜香菇 油菜 枸杞 葱 蒜
1.鲜香菇冲洗干净以后去蒂，斜切成薄片备用，油菜洗净去掉根部，稍切几刀备用，蒜切蒜片，葱切葱花备用。
2.水中加入1勺盐，增加一下底味，加入几滴食用油，这样做出的菜更加鲜亮，将油菜倒入焯水30秒，然后控水捞出摆入盘底，油菜焯水不要超过1分钟，太久会影响口感。再倒入香菇焯水1分钟控水捞出，加盐焯出的香菇不会变黑，颜色漂亮更入味。
3.锅中加适量的油，油温5成热时，倒入蒜末和葱花，炒香后加入适量蚝油、生抽，搅拌均匀后倒入香菇，香菇炒软后加入适量盐，再加入点水淀粉勾芡，炒至粘稠后关火出锅，将炒好的香菇摆到焯过水的油菜上，再撒上几颗枸杞点缀一下颜色，色香味俱全的香菇油菜就做好了。
