干香菇要怎么发?不焯水有毒吗?
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发布时间：2022-04-23 01:47
共15个回答
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时间：2023-01-09 21:18
不建议大家用冷水泡发，香菇中含有一种核糖分解酶，用冷水泡发一般要浸泡10小时以上。
一方面太耗费时间了，另一方面香菇的香味、鲜味都大大降低。
很多人都是为了缩短泡发时间都选择用热水，但这样操作，香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中，而且还影响干香菇的口感，吃起来会不筋道。
教大家一个3分钟泡发香菇的小方法，准备一个密封盒、白糖、面粉、温水即可。
1、将要泡发的香菇装进保鲜盒中，加入适量温水没过香菇。
2、再加入一勺白糖和一勺面粉，盖上盖子，快速上下摇晃3分钟左右。
3、 打开盖子，你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”，最后再用清水洗干净就可以下锅啦！
这个方法比用普通方法泡发半小时的还泡发得柔软，加入面粉可以吸附香菇中的杂质，干净营养，家中泡发木耳也可以用这个方法哦！
在炒鲜香菇的时候，我们都会进行事先焯水处理，一方面因为香菇表面会吸附许多的杂质和细菌，焯水能清除干净这些脏东西。另一方面因为香菇属于菌类，焯水也能去除里面的毒素。
干香菇香味十足，无论是用来炖排骨还是红烧，都是非常不错的食材，一般来说，我们都会将买回来的干香菇进行泡发处理，因为香菇晾晒或者烘干过程中不可避免会沾染许多灰尘。将其浸泡在温水中，使其完全泡开然后清洗干净，接着，不少人会直接炒了。其实干香菇最好是也进行泡发处理，这样能够完全激发里面的香气，使其吃起来香味更浓。
在处理干香菇的时候，正确做法是用将浸泡好的干香菇冷水下锅煮至沸腾，然后焯水两三分钟就将它捞出，用冷水冲洗。这样能够最大限度的保留干香菇的鲜美，而且营养会更丰富。
热心网友
时间：2023-01-09 22:36
我们都知道，香菇是一种营养丰富的食物，它能够给人体带来大量的营养元素，从而起到增强抵抗力、提高身体素质的效果，但是由于很多晾晒的香菇是干的，所以很多人认为在食用之前要焯水，那么干香菇要焯水吗?
干香菇要焯水吗?
最好不要焯水。
干香菇如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的;一般只需放在水里浸泡一会就可以了，香菇自然就泡发了，而且泡发之后不能用手挤捏香菇。
泡发香菇用热水还是冷水?
浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸;另外，如果反复抓洗香菇，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。
从上述文章内容中大家可以看出来，干香菇是不用焯水的，只需要泡发就可以了，如果焯水的话反而会破坏其中的营养物质;一般情况下只有含有草酸等物质的蔬菜才需要通过焯水将其出去，是为了食用起来更健康，而香菇是不含草酸的，所以没有焯水的必要。
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时间：2023-01-10 00:11
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已铭记于心，正在整理答案，请您稍作等待，我会及时回复您～殺
干香菇不需要焯水，如果焯水，香菇中的营养成分在高温下容易流失。最好的处理方式是直接用80℃水浸泡处理，等待干香菇泡软后，捞出，再倒入清水中，用筷子顺时针搅动，香菇中的脏东西就会被冲洗出来。
希望我的回答可以帮助您殺
热心网友
时间：2023-01-10 02:02
发香菇时,需要将香菇浸泡较长时间,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回软以后,用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗,使香菇中的泥沙物质沉入水中。
不焯水 没有毒的，香菇在生长过程中不需要任何农药或者化肥。
热心网友
时间：2023-01-10 04:10
把干香菇放在一个容器里面加入凉水先清洗一些泥沙，最好是旋转的搅动这样香菇褶皱里的沙子才可以出来，倒掉第一遍的水再加入干净水泡发半小时以上。如果着急吃那就找个密封好的容器摇晃五分钟就泡发好了。水千万别倒掉还可以做汤炒菜用，不焯水香菇也没毒的放心食用吧！
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时间：2023-01-10 06:35
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底，浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。
烹调前，应先用冷水将香菇表面清洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后将"鳃页"向下放置于温水盆中浸泡。待香菇变软、"鳃页"张开以后，再用手朝一个方向在水中轻轻旋搅，让香菇中的泥沙慢慢脱落沉入盆底。然后将香菇捞出滤干就可以烹调食用了。不过这里有一点大家应该知道，就是浸泡香菇的温水在滤过泥沙之后是可以再利用的。因为在泡发香菇的过程中，以将香菇味融入水中了，所以在浸泡过香菇的温水中加入少许白糖，在用其炖制香菇等食物，其味道会更鲜美。
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时间：2023-01-10 09:16
那不焯水呢是没有任何毒性的，但是主要是为了让我们能够迅速的爆发，同时呢去除干香菇的一些杂志。因为香菇的晒干过程当中呢菌散部分会距离很多的一些泥沙等杂质。所以说用热水焯一下呢迅速的去除杂质，再进行的泡发非常的有力，而且呢也有利于锁住香菇里边儿的一些有效成分。包括多糖类等等，能够有效的提高香菇。帮助我们促进免疫的一个功能，更为我们泡香菇呃做一些相应的食品里边儿呢保持相应的营养成分的一个锁定。不焯水虽然没有明显的毒副作用，但是焯水有利于香菇的口感和营养元素的析出。
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时间：2023-01-10 12:14
干香菇的香气主要来自其含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，其中鸟苷酸的鲜味比一般的味精还要鲜美，所以我们在泡发的时候不仅需要将干香菇泡软，更要激发它的香气，因此泡干香菇需要使用温水泡发。具体如下：
1、用清水把干香菇表面上的泥土和浮尘清洗干净。
2、把清洗好的干香菇放入盆中，倒入30度左右的温开水没过干香菇，浸泡2-3个小时左右。
3、把泡软的干香菇去除根部的杂质，然后放入清水中，用手朝一个方向搅拌，使隐藏在泡开的菌盖中的泥沙沉入水底，再用水清洗干净即可。
『干香菇泡发的注意事项』
我们在泡发干香菇的时候，除了需要按以上方法操作外，还需要注意：
1、温水可以充分激发香菇中含有的鸟苷酸成分，而鸟苷酸是香菇鲜味的重要来源，所以我们在泡发干香菇时，最好使用30度左右的温开水，不要使用凉水。
2、在泡发干香菇的时候，可以适当的放1勺白糖，这样会减少香菇鲜味的流失，使烹调出来的香菇更加美味。
3、在泡发干香菇的时候，最好使香菇菌盖的白色部分朝下泡入水中，这样可以加快它的泡发时间，减少鲜味和营养物质的流失。
4、泡发香菇的温水会融入大量的营养物质和鲜味，我们可以将其中的泥沙和杂质过滤出去，与香菇一起炖煮，会起到增香提味的作用。
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时间：2023-01-10 15:29
干香菇不用焯水,如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的。一般只需放在水里浸泡一会就可以了,并且不能用手挤捏香菇。在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。
浸泡香菇最好用温水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用温水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。
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时间：2023-01-10 19:00
先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，再放置于20℃～35℃温水盆中浸泡约一小时，这样既能使香菇容易吸水变软，又能保持其特有的香味。待香菇变软，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。
干香菇不用焯水,如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的。一般只需放在水里浸泡一会就可以了,并且不能用手挤捏香菇。在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。
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时间：2023-01-10 22:48
1、用温水泡发
干香菇确实需要用水泡发以后才能用来烹调成菜肴，如果不进行泡发的话，那么是不可以吃的桃花的方法有很多可以选择用温水来进行泡发，准备一盆温开水水温保证在四五十度左右，然后将准备的干香菇全部放进去浸泡，浸泡大约一个小时左右，就可以将干香菇泡花，而且也不会影响到香菇的口感。
2、用盐水泡发
还可以选择用盐水来泡发干香菇，也是比较常用的一种泡发方式，首先要准备一盘清水，在清水里面放入适量的食用盐，把盐在里面搅拌化开，然后将准备的干香菇全部都放到盐水里面浸泡，浸泡大约一小时后，再用清水冲洗几遍即可，盐水浸泡的方式可以将干香菇完全泡发，还能更好的将干香菇清洁的很干净，对于比较脏的干香菇最为适宜用盐水来浸泡。
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时间：2023-01-11 02:53
干香菇要怎么发，先用开水泡20分钟以上，泡了之后用干净水洗干净没有毒，什么东西都要先洗干净才煮熟吃是没毒的。
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时间：2023-01-11 07:14
清洗香菇的时候可以在水中放入食用小苏打或者淀粉，因为小苏打和淀粉中含有吸附的作用，这样可以更加彻底的清洗香菇表面的杂质残留，清洗干净之后，三种快速派发香菇的方法。
1.温水
泡发干香菇建议用30度左右的温水，热水是一定不要用的，热水虽然可以缩短干香菇的泡发时间，但是太热的水容易烫坏香菇中的营养成分，让很多营养物质溶解在热水中，很多人把泡香菇的水浇花，增加花的营养，就是这种原理，所以建议大家用温水，因为冷水相比较时间会更长，浸泡时间过久也会导致营养成分溶解在水中，同时香味也会变淡，所以用30度左右的温水是泡发香菇最佳的温度
2.白糖
我们泡发香菇的时候，可以放一勺白糖，白糖特殊的成分，可以加速水分渗透,增加香菇泡发的速度，并且不会影响香菇的成分，而且泡发出的香菇松软有弹性，大家在泡发香菇的时候可以试一下
3.摇晃
准备一个密封盒，然后放入干香菇和温水，用劲摇晃两分钟，这个方法比白糖效果更加的明显，你会发现干香菇瞬间就膨胀了，冲击的作用可以使香菇纤维中进入更多的水分，它膨胀的相对就比较快一些，如果中间还有硬芯的话，可以再用温水泡发一会儿，就是这么的简单省事
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时间：2023-01-11 11:52
可以直接拿冷水泡发。 不焯水 没有毒的
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时间：2023-01-11 16:47
没毒也不用抄水，就直接泡凉水里，泡软了，洗干净就可以做菜做汤用了。
