黑芝麻脆饼制作方法

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:46

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热心网友 时间:2023-09-25 14:09

所需食材:

普通面粉、白糖4克、酵母4克、30-35度的温水230克、盐、五香粉/辣椒面/十三香、白芝麻、热油65克
制作步骤:
第一步:碗中准备30-35度的温水230克,再加入4克白糖和4克酵母搅匀化开;大碗里准备400克普通面粉,加入3.3克食用盐拌匀;然后用酵母水和面,和成絮状后下手揉面,揉成一个偏软但不粘手的面团即可,充分揉匀后盖上保鲜膜,醒发至1.5倍大(不需要醒发至2倍大)。
第二步:制作油酥。杯子里准备85克普通面粉(也可以用低筋面粉),再加入3克盐、3克五香粉/辣椒面/十三香,然后加入一小把白芝麻,最后倒入65克热油刺激香味,搅拌均匀成一个浓稠的油酥,放凉备用。
第三步:取出醒发好的面团揉匀排气;然后在案板上撒适量干面粉,把面团擀成厚度是半厘米的长方形面片;接着把油酥均匀地铺在面片上。

第四步:把铺好油酥的面片折三折,边缘用手捏紧防止跑油酥;再用擀面杖按压着感慨,重复这个折擀步骤三次;最后把擀好的面团整理成长方形,并切成大小均匀的条,放到铺着吸油纸的烤盘中。
第五步:在盘子中准备适量白芝麻,把切好的长方形饼沾适量清水后,再沾白芝麻,推紧实后,让芝麻均匀地铺在饼的表面,最后放回烤盘中,二次醒发至饼变得蓬松变高即可(也可以直接放入烤箱中,用烤箱的发酵功能醒发)。
第六步:把烤箱预先上下火20度预热5分钟,在醒发好的饼上喷一层清水;然后把烤盘放入烤箱中层,上下火200度烤20分钟左右,看饼鼓起变得十分蓬松,层次感也十分明显就可以出炉了。
制作关键点:
饼粘好芝麻后放在烤盘中,彼此间一定要留有足够的距离,二次醒发后饼会变得蓬松,防止粘连。

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