炸油条,一定要醒发很长时间吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:46
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热心网友
时间：2022-05-02 01:47
炸油条，一定要醒发的，具体醒发的时间，不是固定的，因为醒发的时间，与温度和酵母等有关，比如在常温25-30度之间时，酵母发酵速度最快，基本上1小时左右就能醒发好；若低温下发醒，比如放冰箱里，那可能就得8小时以上。温度高醒发的速度就快，温度低醒发的就慢，这也是为什么很多人喜欢前天晚上和好面放冰箱里的原因，放冰箱里因为温度低，经过一夜长时间发酵，第二天就发好了。总之，把面团醒发至两倍大，若不知道两倍大是多大的话，可以把手指插入面团中，戳个洞，若洞不回缩也不塌陷，就说明醒发好了。
如果面和好后不醒发，直接切条放油锅的话，那么做出来的嘎嘣脆，就不是油条了，所以，在做油条的时候，不醒发充分，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。经过充分松弛的油条，它炸好后外面香酥，里面蓬松，吃起来口感超好；没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！
我们把面团揉好之后，要用保鲜袋把面团密封起来，让它发酵，发酵好后，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成5cm宽10cm长的小段，然后两两相叠，中间用筷子按压下，就可以下油锅炸了。油锅的油温也是重点，油温不能太高，一般6成热即可下锅炸，油温不能太高，太高的话容易把油条炸黑炸焦，不仅不美观而且不好吃。可以把筷子放油锅，筷子上有冒泡，就说明油温可以了，就可以下油条炸。
注意事项1、发醒温度根据自已实际情况决定，若想发酵快点就放在温度25-30的环境发酵，一般2小时左右即可发好，若不急的话，可以放冰箱，冬天的话就不用放冰箱了，发酵8小时以上即可。2、面发酵好之后，因为里面是松弛的，一定不能揉面了，切记，再揉的话就会把面揉硬了。3、油温一定要控制好，中温，差不多6成热即可，不能太高。
热心网友
时间：2022-05-02 03:05
炸油条的时候，醒发其实是需要很长时间的，这样的话才能保证油条的柔软度，还有就是油条的容忍度，这样的话才会有更好的口感。
热心网友
时间：2022-05-02 04:39
我觉得醒发一段时间就可以了，如果醒的时间太长的话就会把放在面里面的酵母粉所蒸发掉，从而做出来的油条也很死板等等。
热心网友
时间：2022-05-02 06:31
是的。炸油条的面团一定要充分醒发，时间控制在2个小时以上，最好是在低温下慢慢醒发，这样能发酵得更好，松软易蓬松。
热心网友
时间：2022-05-02 08:39
炸油条是一定要醒发的，具体的时间要根据温度感觉，如果常温下温度高的话基本一个多小时就差不多了，如果是放冰箱冷藏的话，最好是在八小时以上，醒发好的面炸油条才会更加蓬松。
