外酥里嫩的干炸小黄鱼,在制作时都有哪些技巧?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:47

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热心网友 时间：2023-07-16 21:46

如果做油炸黄鱼，一定要用面粉包裹。这是关键。今天也分享一下我平时的炸鱼无粉法。

【脆皮炸黄鱼】

第一步，需要把小黄鱼的鳃、内脏、鳞片全部去掉，然后切回去三次，再洗一遍，控制水分。

第二步，我们把小黄鱼放在锅里，撒上一些料酒、盐、生姜和洋葱，腌制大约半个小时。

第三步，在腌制鱼的过程中，我们准备混合面糊。水与面粉的比例约为1.5:1，可与胡椒或五香粉混合。我一般都是拌面粉，根据我的感觉增加或者减少水和面粉的比例，然后搅拌到颗粒状。我的筷子蘸面糊的时候不能掉。面粉不能太干。面粉太干，糊得太多的油炸黄鱼不好看，也不会太薄。面糊不会挂鱼。

第四步：面粉混合后，我们加热锅，加入两倍于鱼的油，加热到7分钟，把鱼放在面糊里，洗个澡，在锅里煎半分钟左右，取出，沥干油，放在盘子里，然后开大火，再煎30秒左右。

快乐吃炸鱼小贴士：

小黄鱼不需要煎太久，肉质细嫩。

小黄鱼，你不用破肚皮去弄内脏。我总是从鳃里取出内脏，然后再挤压。炸鱼不破肚更漂亮。

调面粉是一项比较技术性的工作。如果要鉴别勾兑好不好，用筷子蘸一蘸，再蘸一薄层也不会滑下来，哪怕是优质的。

如何开心地吃到不挂糊的炸鱼；

1.去除所有黄腮、内脏、鱼鳞，然后切回三次，再次冲洗，控制水分。注意：取内脏不能破肚皮！

2.将小黄鱼放入盆中，撒上适量料酒、盐、姜、葱，腌制半小时左右，用吸水纸吸水。注意：一定要把零件吸干。油炸时，将鱼一条条放入锅中，但不要放生姜和洋葱。

3.在锅里加入两倍于鱼的油，然后加热到8%的热度，倒入鱼干，油炸一分钟左右，将鱼干放在盘子里。

热心网友 时间：2023-07-16 21:47

把鱼洗干净，放在调料里面腌制一天，沥干水份，下锅炸，可以多炸几次，一定要榨干，这样才好吃。

热心网友 时间：2023-07-16 21:47

我们在腌制过程中，要在鱼身划几刀花刀，方便它入味。另外在炸制之前可以用面粉给他裹上一层，让它在炸制的时候，不易碎掉。

热心网友 时间：2023-07-16 21:48

第一，宰杀时去头，第二、清洗后控掉水分，第三、放葱姜食用盐腌制，第四，表面粘淀粉，第五、先用热油炸一遍，再用高温油复炸一次，这样会让炸好的小黄鱼外酥里嫩特别好吃。