发布网友 发布时间:2022-04-23 01:48
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热心网友 时间:2023-10-10 15:34
看一个人做菜的水平,考察一下他做的酸辣土豆丝就可以了。
首先,可以考察刀工。酸辣土豆丝做得好坏,切土豆丝很关键。刚开始学着做的时候,经常会切的要么粗细不均,要么干脆就是土豆条。一般我都选择个比较大且扁平的土豆,削皮之后,切薄片,手一定要稳,不然片都不均匀,同一片土豆,经常下刀的地方薄,收刀的地方厚,最后切成的土豆丝也就没法均匀了。现在,我切的土豆丝,不但均匀,而且很细。土豆丝切好之后,一定得用清水多淘洗几遍,目的是洗掉土豆丝表层的淀粉,不然很容易粘锅。
除了准备土豆丝,既然是酸辣,还得准备醋和辣椒。醋,最好是选择老陈醋,效果会比白醋好很多。辣椒可以用红辣椒(干的或者湿的都可以)或者青椒,个人比较片好用那种比较辣的青椒。青椒切丝,和洗好的土豆丝放一起。
除此之外,最好再准备些葱,可以切的稍微比土豆丝宽点。
其次,就是怎么炒了。
根据我的经验,油应该稍微放多一点,防止土豆丝的淀粉粘锅。等油热了后,土豆丝和辣椒放进去,翻炒一两遍,都沾上油之后,就可以放醋进去了。搅拌一会,可以放进去葱。因为土豆丝比较细,所以不用炒太久,差不多的时候,放进去盐,关掉火,再翻几翻就可以了。
热心网友 时间:2023-10-10 15:35
菜品特色
1、色泽光亮,酸辣可口,让人口齿生津,酸辣易下饭。
2、主料土豆性平和,有美容、改善胃肠功能,预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体质、防止冠状动脉硬化。该菜用料简单,好学易做,营养丰富,清爽可口,很受人欢迎。[2]

酸辣土豆丝
3、属川菜,流行于河南、四川等地。
烹饪技巧

酸辣土豆丝
土豆顶刀先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里,不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水,标准就是水要求清,看不到淀粉就可以了,不然炒的时候就会粘锅[3]。
具体做法
用料
土豆1个、红椒1个、盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量
酸辣土豆丝的做法步骤

酸辣土豆丝
1.将土豆洗净刮皮。
2.先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点。
3.将土豆片切成细丝
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。
5.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
6.锅内放油放入花椒煸炒出香味。
7.将炸好的花椒捞出。
8.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆丝。

酸辣土豆丝
10.煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。
11.放入盐调味。
12.放入红椒丝炒匀。
13.最后放入蒜末提味。
14.翻炒均匀即可出锅即可。
热心网友 时间:2023-10-10 15:35
1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
3、炒锅上火,加入油烧热 ,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。