炝海杂拌儿怎么做?
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发布时间：2022-04-23 00:46
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时间：2023-07-14 10:50
主料： 海参（水浸） 50克 干贝 50克 鱿鱼(鲜) 50克 鸡胸脯肉 50克 牛蹄筋(泡发) 50克
辅料： 虾米 25克 冬笋 25克 黄瓜 25克
调料： 香菜 10克 盐 3克 味精 2克 花椒 5克 小葱 5克 姜 5克 菜籽油 20克 各适量
炝海杂拌儿的做法：
1. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；
2. 海参洗净，用坡刀法片成片；
3. 鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5 厘米宽、3 厘米长的块；
4. 蹄筋洗净，切一字片；
5. 冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；
6. 香菜择洗干净，切1.8 厘米长的段；
7. 黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；
8. 葱姜洗净，均切成细丝；
9. 以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；
10. 锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；
11. 盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；
12. 最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。
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