猪皮冻如何去味?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:46

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热心网友 时间：2022-05-01 16:52

猪皮富含胶质，猪皮冻就是由猪皮熬出胶质凝固而成。但是猪皮有很重的异味，如果在制作猪皮冻时没有把异味去除，做出的猪皮冻就会有异味，所以制作猪皮冻去味是很重要的。

猪皮冻去味，首先要把制作猪皮冻的原材料猪皮处理好。猪皮上遍布皮脂腺和毛孔，会分泌产生一些异味物质，加上长期接触外界，猪皮的毛孔里会堆积大量的脏东西，从而产生异味。想要去掉猪皮的异味，可以先采用火烧的办法，把猪皮烧出一层黑黑的痂，然后刮洗干净，这样不仅能去除异味，还能去掉残留的猪毛，并且烧过的猪皮更易煮软烂。

猪皮冻去味，在煮猪皮时，要加入去腥除异的材料，如葱、姜、料酒。处理好的猪皮要反复煮制刮去油脂，刮干净油脂的猪皮做出的猪皮冻才会晶莹剔透，在此时，就要在煮制的水中加入葱、姜和料酒，达到去除猪皮异味的目的。刮干净油脂的猪皮在熬制猪皮冻时，也要在里面加入葱、姜、料酒，不仅能去腥除异，还能增香提味。

所需材料：猪皮、大葱、老姜、料酒

猪皮用喷*烧出黑痂后，刮洗干净。大葱洗净切成段，老姜洗净切成片。

锅中加水，加入一些大葱段、老姜片和料酒，再放入洗干净的猪皮，大火煮开后继续煮两分钟，然后把猪皮取出放凉，随后刮去皮上的油脂，然后再放进锅里煮两分钟，再捞出来放凉刮去油脂，反复三四次，直到猪皮上的油脂刮除干净。

用热水反复清洗沾在猪皮上的油脂，彻底清洗干净把处理好的猪皮放入炖锅中，加入足量的清水，再放入一些大葱段和老姜片，再加入一些料酒，开大火烧开后调成小火。

猪皮煮软后捞出切成细丝，把锅中的葱姜捞出不要，再把猪皮丝放入锅中，继续小火熬煮，期间要不时搅动，以防粘锅。大概一个小时后，锅中的汤汁很粘稠，关火待其冷却后，搅匀盛入容器，盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏室。

待猪皮冻冷透凝固后，取出切片，拌上自己喜欢的佐料即可食用

制作猪皮冻的注意要点：

热心网友 时间：2022-05-01 18:10

猪皮冻制作的时候放入少量的料酒、大葱和生姜一起熬煮，等熬好后捞出大葱和生姜，这样就不会有猪皮的腥味了。

热心网友 时间：2022-05-01 19:45

不用炖的。新鲜猪皮，用开水煮几分钟，捞出，把表面的油脂用刀刮去。切成1厘米左右的条，拿盐反复的揉搓，清洗，再用盐揉搓，水清洗。把油脂基本去掉。把猪皮放进暖水瓶加开水。（比如1碗猪皮就加2碗开水，按1:2的比例）。放置1个晚上。第二天。把暖水瓶里的猪皮和水倒出来。水装一个容器，猪皮装一个容器。分别放置3小时，你就能吃到晶莹剃透的猪皮冻了。或者你不分开，就那么混合着也可以。基本上没有什么异味。也可以放胡萝卜丝，葱花什么的。

热心网友 时间：2022-05-01 21:36

要想去除猪皮冻当中的异味，建议大家在制作的过程当中，一定要加入适量的料酒，绝对能够祛除异味，吃起来口感会更好。

热心网友 时间：2022-05-01 23:44

焯水和刮油。首先猪皮需要洗净之后，加入姜片和少量的料酒焯水，捞出之后需要将猪皮内的白油刮下来，这样煮出来的猪皮冻没有任何异味，而且不会有一层肥油出现。