什么是莎拉?如何做沙拉
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:46
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-31 10:18
沙拉是英语Ｓａｌａｄ的译音，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、则译作“沙律”。如果将其意译为汉语，就指的是凉拌菜。 沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。 沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。 沙拉（Salad）一词来源于拉丁语中的“沙”（Sal)，“沙”即盐的意思。 沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。 有时候也将拌制沙拉的各种沙司酱、调味汁称作沙拉。 沙拉作为冷头盘，以清凉蔬菜为主，如生菜、西红柿、芦笋、茄子、青椒等，部分沙拉会以肉为辅料，如肉批、培根（熏火腿）、龙虾、虾仁、鸡丝、鸡肝、鹅肝，当然还少不了奶酪。 要制作沙拉先就要制好冷少司，南方译作沙司或冷调味汁，而要制作好冷少司先还要制作好马乃司少司，因为它是调制众多少司的基础，故又称作基础少司。马乃司少司的制作方法如下： 原料：鸡蛋黄２个 沙拉油５００克 芥末２０克 白醋２０克 柠檬汁６０克 冷清汤５０克 精盐１５克 胡椒粉少许 制法： １、将蛋黄放在陶瓷器皿中，再放入精盐、胡椒粉和芥末。 ２、用蛋抽将蛋黄搅匀，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。 ３、当搅至黏度增大、手感吃力时，加入白醋和冷清汤，这时黏度减小，颜色变浅，再继续加入沙拉油，直至把油加完，最后加入柠檬汁，即成。 特点：色泽浅黄，呈稠糊状，清香酸咸，绵软细腻。 以马乃司少司为基础，可以演变出许多种少司来，常见的有鞑靼少司、千岛汁、法国汁、醋油少司等，现简要介绍如下： 鞑靼少司 原料：马乃司少司５００克 煮鸡蛋１个 酸黄瓜５０克 番芫荽１０克 精盐、胡椒粉各少许 制法：煮鸡蛋、酸黄瓜切小丁，番芫荽切末，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。 千岛汁 原料：马乃司少司５００克 番茄少司１２５克 煮鸡蛋１个 酸黄瓜５０克 青椒３０克 白兰地酒、柠檬汁、精盐、胡椒粉各适量 制法：煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后将所有原料放在一起，搅拌均匀即成。 法国汁 原料：马乃司少司５００克 白醋１００克 法国芥末５０克 沙拉油５０克 清汤２００克 葱末５０克 蒜茸４０克 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量 制法：将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀，然后逐渐加入到马乃司少司中，搅拌均匀即成。 土豆沙拉 原料：土豆１０００克 鲜黄瓜２５０克 酸黄瓜１５０克 嫩豌豆１００克 胡萝卜１５０克 洋葱５０克 煮鸡蛋２个 马乃司少司１５０克 奶油１００克 精盐１０克 制法： １、土豆去皮洗净，入笼蒸熟或入锅煮熟，晾凉切成丁；鲜黄瓜、酸黄瓜去皮去籽切成丁；嫩豌豆、胡萝卜入锅煮熟捞出，将胡萝卜切成丁；洋葱切丁；煮鸡蛋去壳切丁。 ２、将上述各种原料一起放入陶瓷器皿内，加入马乃司少司、奶油、精盐拌匀即成。 特点：色泽淡黄，酸咸适口，鲜香味美。 〔注〕在土豆沙拉的基础上，还可以制成鸡脯沙拉、火腿沙拉、大虾沙拉等。 醋油少司 原料：沙拉油１００克 白醋５０克 马乃司少司５０克 芥末酱２０克 精盐１０克 白糖２５克 胡椒粉少许 冷开水适量 制法：将马乃司少司、芥末酱、精盐、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿内调匀，然后逐渐加入沙拉油及冷开水，搅拌均匀即成。 学会制作少司以后，就可以动手制作沙拉了。下面就介绍几种常见西餐沙拉的制作方法。 厨师沙拉 原料：煮牛肉２５０克 煮鸡肉２５０克 火腿２５０克 奶酪１５０克 芦笋４０根 番茄５个 生菜叶２０片 煮鸡蛋５个 法国汁１盅 制法： １、生菜叶撕成小片放在盘子中间。 ２、煮牛肉、煮鸡肉、火腿、奶酪均切粗丝，和芦笋一起围放在生菜叶上。 ３、将番茄和煮鸡蛋切成桔瓣状，相间码放在上述原料旁，出菜时单跟法国汁。 特点：色泽鲜艳，肉香浓郁。 维也纳蔬菜沙拉 原料：花叶生菜１５０克 恩地夫生菜１５０克 红菜头１５０克 熟鸡蛋黄２个 醋油少司１００克 制法： １、花叶生菜、恩地夫生菜均切成３ ５厘米长的小段，红菜头切细丝，熟鸡蛋黄搓碎。 ２、将菜段、菜丝拌匀，堆放在盘中，撒上鸡蛋黄，上桌时浇上醋油少司，即成。 特点：色泽金红，酸甜香脆。 三文鱼沙拉 原料：净三文鱼肉１５００克 鹌鹑蛋３０个 生菜叶２０片 豆苗５０克 番茄５个 醋油少司、精盐、胡椒粉各适量 制法： １、将三文鱼肉片成三大片，撒上精盐、胡椒粉，用小火煎熟。 ２、鹌鹑蛋煮熟，去壳切成两半，番茄切成桔瓣形。 ３、用生菜叶垫在盘底，再撒上豆苗，然后放上三文鱼、鹌鹑蛋，四周用番茄装饰，最后浇上醋油少司即成。 特点：冷热结合，爽口开胃。 蔬菜沙拉的制作 [编辑本段] 蔬菜沙拉(一) 主料：花叶生菜、玉兰菜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒、洋葱 配料：千岛沙拉酱 蔬菜沙拉做法： 1、花叶生菜掰成大块放在盘子里。 2、将玉兰菜均匀地摆开。 3、放入红椒圈和切开的小西红柿。 4、加适量豆苗和紫甘蓝丝。 5、将紫叶生菜卷起放在蔬菜上，并撒上洋葱圈和甜玉米粒。 6、放入千岛沙拉酱拌匀即可。 功效：减肥、美容养颜、清脑补肾、调节食欲 蔬菜沙拉(二) 主料：胡萝卜、西芹嫩芽、青椒、黄椒、菜花、小红番茄 配料：沙拉酱 调料：盐、糖 制作： 1.将主料洗净、切块，根据个人喜好可以用开水烫一下，用冷水投凉 2.沙拉酱放少许盐和糖，拌匀 3.把沙拉酱浇在蔬菜上，或用蔬菜直接蘸食 特别关照：制作简单，好吃忣营养。 蔬菜沙拉 (三) 原料 净圆白菜750克，胡萝卜500克，青椒250克，葱头100克，芹菜叶25克，生菜油50克，精盐15克，胡椒粉少许，芥末酱25克，白糖50克，醋精15克。 做法 ①葱头切末，加入生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量冷开水，调匀成少司。 ②圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净红细丝，拌匀，放盘*，食用时浇上少司即可。 蔬菜沙拉(四) 基本材料 菠菜1000克，大葱、大蒜各50克，鲜薄荷叶4片，酸牛奶100克，柠檬汁10克，黑胡椒粉、精盐各适量。 制法：菠菜洗净后入沸水中烫熟，捞出挤干水分，切成碎末，大葱洗净，切成丝，大蒜去皮洗净后用刀拍碎，切成末，薄荷叶洗净切丝。柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中，拌匀，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷丝即成。 意式蔬菜沙拉 ·配料: 生菜 适量 洋葱 适量 黑橄榄 5颗 秋葵2根 小玉米 1根 小黄瓜 适量 杏仁片 适量 土司丁 适量 蕃茄 适量 油醋沙拉酱 3大匙 ·操作: (1)将蔬菜洗净分别切好备用。 (2)依序将生菜放入透明碗中，再一一将其他的材料排入，最后放上黑橄榄、土司丁，即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。 (3)酱料中的材料必须切成细末。
热心网友
时间：2022-05-31 11:36
沙拉大全-介绍各种沙拉做法和沙拉的做法窍门及怎么吃沙拉等： 一、制作沙拉的窍门 1．做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重，喜欢甜食的朋友可以试着做做。 2．在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉，味道更好。 3．制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可在沙拉酱内加入少许醋、盐，更适合中国人的口味。 4．在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁，或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色。如果用于海鲜沙拉，可令沙拉味道更为鲜美。 5．制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。 6．制作蔬菜沙拉时，叶菜最好用手撕，以保新鲜，蔬菜洗净，沥干水后再用沙拉酱搅拌。 7．沙拉入盘前，用蒜头擦一下盘边，沙拉味道会更鲜。
热心网友
时间：2022-05-31 13:11
付费内容限时免费查看回答沙拉是英语Salda的音译，汉字写作“沙拉”。沙拉（Salda）一词来源于拉丁语中的“沙”（Sal)，“沙”即盐的意思。
沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。
