鸡丁米线的卤子怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:50
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懂视网
时间：2022-11-14 22:18
1、米线适量，香菇适量，鸡脯肉适量，生菜适量，香菜适量。
2、米线温水泡软，生菜洗净用盐水泡上。
3、准备葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮。香菇，鸡脯肉切丁。
4、锅里倒油，油热加郫县豆瓣，炒出红油。
5、另外一个汤锅加水先烧着，等菜炒好烫米线用。
6、炒出红油后加入葱姜蒜和香叶八角桂皮翻炒。
7、加入鸡丁翻炒变色。
8、加入香菇丁翻炒一会，加一点开水焖一下。
9、最后加入盐和味精调味就好了。
10、泡好的米线和生菜在开水中烫一下，熟了就赶紧捞出，不能烫太狠了，不然就断的捞不出来了。
11、米线捞出加入开水和炒好的鸡块，爱吃香菜的撒上香菜段，一碗香喷喷的香菇鸡丁米线就做好了。
热心网友
时间：2023-04-27 13:06
准备材料：鸡腿肉500克、香菇6朵 、米线适量、大葱1根、干红辣椒5个、细香葱3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、鸡精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖喱粉少量、南德调料（可无）少量
制作步骤：
1、冰箱里的鸡腿化冻，剁碎成小块，有骨头的最好哦，不要鸡胸肉，不然炖鸡汤没那么香。
2、鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水（多泡几次倒出，这样焯水时候血沫少一些，好打理）。
3、葱切段、姜切片、花椒几粒、八角桂皮香叶少许、干辣椒泡水切段，干香菇泡水后切丁（干辣椒泡水切段是防止炒糊）。
4、以上准备阶段完成后，凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净。
5、然后将鸡汤一起倒入汤锅里，葱段、香葱捞出来扔掉，继续炖15～20分钟，原汤就做好了。
6、汤炖差不多后鸡丁捞出沥干备用，香菇丁准备。
7、热锅凉油润锅防止粘锅，中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香如图。
8、炒香后立即放入鸡丁（全程中火即可）炒30秒后，放一勺生抽、少许老抽、少许蚝油一起下锅炒香上色。
9、炒好后加入半碗水、加入盐烧三分钟左右，香菇鸡丁料就做好了。
10、少许鸡精、盐、南德调料、胡椒粉，加一小勺原汤搅匀。
11、米线放漏勺里，鸡汤烧开，漏勺放进汤锅里，用筷子搅拌10秒钟左右。
12、米线放入碗里，加入一勺事先做好的香菇鸡丁，碗边放葱花、咖喱粉少许。
13、加入适量原汤，香菇鸡丁米线就做好了。
热心网友
时间：2023-04-27 13:07
通常是用砂锅做.因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.
大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒（更麻）、干辣椒壳一切两半的，然后放入鸡丁大火爆炒，至5分熟，放酱油料酒等调味料，怎么说呢，鸡精或味精要多放一些，因为这不是干吃，要放到汤里去用的，尽量用料多，味咸麻辣。熟后单放。
以上是一种拌料，如果做营养汤，就是炖大鸡丁，炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲，加多些盐，8、9分熟盛起来单放备用。
米线就按一般下面条的方法即可，最好用高汤（挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤，要求油大）
按照以上方法备好料后，你就非常省事，米线在砂锅煮熟之前，放进拌料即可或直接用鸡汤下米线，然后放上大块鸡丁4-5块。
要特色的话，，加入2个鹌鹑蛋（都事先煮熟的），或加根据顾客需要加熟炒花生米，这是标准一些的搭配。
最后，别忘记加些青菜类的做为搭配，随意。
