清真酱牛肉的推荐做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:48
共4个回答
热心网友
时间：2023-10-02 00:38
用料：牛肉10斤，食盐0.3斤，桂皮15克，黄酱1斤，丁香15克，砂仁15克，茴香籽25克；
做法：①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过4厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水2.5公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2023-10-02 00:38
材料：很多葱姜蒜花椒，牛腱子，生抽老抽料酒盐，八角桂皮草果香叶
第一步:牛肉去血水
牛肉切半，还可以插几刀，准备好葱姜蒜，放入水中，加入料酒，大火煮开，撇掉血沫，煮一会儿捞出洗干净。
第二步:再准备调料，放入高压锅
准备一个小碗，加入盐，生抽，老抽，料酒。同时新准备葱姜蒜，以及洗净的八角、桂皮、草果、香叶和花椒。和洗好的牛肉一起放入高压锅中，选择合适的档位。
第三步:捞出牛肉冷藏
煮好的牛肉捞出来用保鲜膜包好后放在冰箱静置一碗，这样的话第二天切出来不容易散。
第四步:开吃喽
挑选瘦的牛腱子，更好一些。牛肉脂肪少，蛋白质高，是减肥和增肌人士的最爱。我做的酱牛肉没有单独用油，也很健康。喜欢吃的可以做起来!
热心网友
时间：2023-10-02 00:39
材料
主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法
①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
热心网友
时间：2023-10-02 00:39
直接用料包加水加点姜片和盐煮熟去漠然后用酱油或者炒糖色上色然后煮熟就好了
