...泡打粉、油条膨松剂、盐、鸡蛋做的油条为什么炸出来不酥呢?_百度...

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:44

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热心网友 时间：2023-02-03 18:20

用小苏打、泡打粉、膨松剂、盐、鸡蛋等这么多原料，炸出来的油条不酥脆，为何？出现这种情况，原因其实挺多的，但主要的原因有这几点：面没饧发好、没放油、油温低或炸时间短、揉面手法不对等等，只要保证这几点弄好基本上就没问题了。

炸油条配方很简单，本来炸油条就简单，但是，想炸出好吃的油条，还得掌握一点技巧，否则就会像题主这样，发酵类东西用的不少，但最终炸出来还是不酥脆，下面我详细来分享下

1、面没饧发好

炸油条其实和蒸馒头包子一样的原理，特别重要的一个环节就是面团饧发，一定要饧发好，饧发好的面团内部有密集的气孔，只有气孔多了，炸出来里面才会空心，油条也会蓬松酥脆。

要想饧发好，不仅发酵剂要给力，比如放酵母、膨松剂、泡打粉、小苏打等，这些要放的量要适中，而针对题主所说的发酵类的都放了三种，这放的太多了，其实最多放两种即可，像我们平时，放一种都能把面团发的非常好的，完全没必要放这么多。

另一方面，饧发后的面团就不要再揉了，很多人是完全按蒸馒头的方法来炸油条的，那样是错误的，蒸馒头第一次饧发后，还要再揉搓排气，是为了二次饧发的更好；而炸油条主要就是利用内部的气孔，把油条炸的空心，蓬松的，所以，饧发后，千万不要再揉了，否则气孔揉没了，炸出的油条一定会很硬，不酥脆。

2、没放油

想让油条酥脆，得放油，在和面的时候就得放油，一般500克面粉，可以放30克玉米油或色拉油，这样炸出的油条才酥脆。

3、油温低或炸时间短

炸油条的时候，油温不能太低，当然了也不能太高了，太低的话油条在油里面浸泡时间过长是不行的，一般是速炸，油温稍高点，提高炸的速度，这样油条就会酥脆了。另外，炸的时间，其实和油温有关系的，油温稍高些，炸的时时间自然就短了。

4、揉面手法不对

炸油条其实和做面包还有点类似，就是关于揉面这一块，面包要想好吃，一般都是多揉面，揉出手套膜，而油条要想酥脆，揉面姿势要对，一般就是揣面，揣面可以促进面筋的形成，面筋形成的越多，炸出来的油条越酥脆。

1、准备原料和面，准备500克面粉、5克膨松剂、4克泡打粉，5克食盐、300克清水（或用牛奶，牛奶的话更好），混合一起搅拌至絮状，然后再加30克油，下手揉成光滑南团，密封起来饧发。注意：小苏打可以不放，鸡蛋也可以不放，这些作用不是太大。

2、饧发后的面团，直接取出来放案板上，开始制作油条坯子，直接用手按出大饼，或者用擀杖擀平，然后切成3厘米宽5厘米长的油条坯就行了，每个油条中间用筷子压一下，并两两相叠，头尾捏合一起，这样一根油条就好了。

3、油温7成热下锅炸，要不停翻面，以保证油条受热均匀，炸至金黄即可捞出食用。

总结：以上就是对油条不酥脆的分析及炸油条的过程，油条大家都会炸，但想炸出好吃的油条，真的需要掌握一些小技巧，而这些小技巧都非常容易掌握的，只要注意以上这几点，保证你能炸出空心且酥脆的油条。

热心网友 时间：2023-02-03 19:38

使用小苏打，泡打粉，油条蓬松剂， 盐，鸡蛋，做出油条不酥脆的原因。
其实油条的配方网上都有，炸出来的油条基本上都是酥脆的，不酥脆的原因，很可能是油不够多。可以在配方上油重量的基础上再增加一些，就可以炸出酥脆的油条了。

热心网友 时间：2023-02-03 21:13

又香又酥的健康油条制作方法步骤备料，面粉，鸡蛋1个，酵母，温水，盐，油，白糖准备一个器皿，里面放入酵母及白糖，用少许的温水化开，之后静置几分钟，陆续再放入面粉，温水，加入盐，和面成团和面完成后，在面团上抹上少许食用油，可以开始揣面了，重复步骤就是少许油揣面，再抹少许油再揣面，反复操作就可以，持续十来分钟，直到面团变软，出筋，出膜

热心网友 时间：2023-02-03 23:04

其实还有一味很重要的食材，我们是没有加入进去的，比如说发酵粉，它可以让面团变得更加的蓬松可口，炸出来的油条也是外酥里嫩，非常好吃的。