梅菜和梅干菜到底是不是同一样东西?
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发布时间：2022-04-23 01:00
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懂视网
时间：2022-11-16 22:50
1、梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。而梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，它有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制。
2、用梅干菜烹制的菜肴，其鲜香之味，皆令食者难以忘怀。如梅干菜扣肉，因肉里渗人梅干菜之清香，而梅干菜又得肉香，故而相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。
热心网友
时间：2024-03-08 18:05
一直弄不清楚梅干菜和梅菜是不是同一种东西，江浙人喜欢梅干菜，尤其是梅干菜扣肉，但川菜和粤菜里又叫“梅菜扣肉”，做法类似，似乎风味也差不多。仔细研究了一番，发现梅干菜主要是用雪里蕻制作而成，也可以选用芥菜、白菜等，而梅菜似乎是广东客家一带的做法，尤其是惠州那边，他们把制作梅菜的原材料也叫做“梅菜”，查阅了梅菜的图片，似乎跟雪里蕻长得很像，也是属于芥菜的一种，但是选用的材料更加肥美。
梅干菜制作时，需要将收获后的鲜菜晾晒一天，之后堆到阴凉通风处，待4至5天后，菜叶变为黄绿色后，再将其放入大缸中，并用脚反反复复地踩，踩好一遍放一层雪里蕻，撒上盐，以此类推。等菜卤出汁，就把菜取出晾晒、蒸熟，这样江南美食梅干菜就大功告成了。做好的梅干菜泛着油光，色泽暗黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，用它炖肉便可以起到清淡、油而不腻的效果。
而梅菜的制作方式与梅干菜类似，但制作原材料却不如梅干菜那么丰富，有的梅干菜甚至可以用萝卜缨子制作，味道也十分不错。据说，惠州梅菜是在明朝末年才有的，相传是一位姓梅的仙子所赠的种子，因而取名叫做梅菜，惠州的梅菜还一度成为了宫廷贡品。
由此可见，梅干菜与梅菜的原材料稍有区别，主要还是在于蔬菜的品种问题，但腌制步骤却十分雷同，再加上各地的饮食习惯差异，风味上会有少许出入。而各地使用梅菜的方式也大同小异，与猪肉搭配是最佳的吃法了。在肉类供应不足的年代，有些家庭还会使用梅菜来制作炒饭，鲜味和香气都有了。
梅干菜或者梅菜除了制作扣肉以外，用来炖煮红烧肉也十分不错，与传统的红烧肉相比，也别有一番风味。
梅菜烧肉
材料：五花肉、梅菜、姜、蒜
调料：料酒、腐乳汁、酱油、糖
步骤：
1、 梅菜用清水浸泡20分钟后洗干净，注意不要将泡梅菜的水丢弃；
2、 五花肉带皮切成块状，放入油锅煸炒变色后盛出；
3、 油锅烧热后，放入蒜末、姜块爆香，之后放入糖翻炒至变色起泡；
4、 下入五花肉块，快速翻炒上色后，倒入料酒，待酒香散去后放入酱油以及腐乳汁儿，快速翻炒使得汁水均匀包裹在五花肉上；
5、 加入泡好的梅菜，再倒入泡梅菜的水盖过五花肉表面即可，盖上锅盖小火炖煮30分钟；
6、 待五花肉松软后，揭开锅盖，大火收去锅里的汁儿即可出锅。
梅菜可以吸收五花肉的油脂，使其肥而不腻，同时梅菜本身又有着丰富的鲜味物质，与猪肉一起炖煮，真是交相辉映，香气扑鼻。由于使用了梅菜以及腐乳汁，五花肉上色会非常漂亮，因此无需再使用老抽就可以达到想要的效果。
热心网友
时间：2024-03-08 18:05
完全不一样，做出来的菜是完全不一样的两种味道，广东梅菜是咸的，浙江梅干菜是甜的
热心网友
时间：2024-03-08 18:06
两个东西，梅菜是客家的，梅干菜是江浙的。
两样都吃过，且都是当地出的，所以我知道。
热心网友
时间：2024-03-08 18:07
梅菜和霉干菜是一种东西...
梅菜扣肉里的梅菜是什么东西，在哪里可以买到阿
悬赏分：0 - 解决时间：2006-1-9 10:17
提问者： xx315 - 试用期 一级
最佳答案
梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。
很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。 广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江 盐焗鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣 南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时 候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。 卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。
回答者：啸秦 - 举人 四级 1-7 07:
