正宗广式香肠的配方
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:08
共2个回答
懂视网
时间：2022-11-08 04:35
1、材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。
2、用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。
3、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。
4、再用纱布将汁滤出来备用。
5、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。
6、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。
7、将所有调味配料全部放入肉里面。
8、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。
9、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。
10、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。
11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。
12、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。
13、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可，广东香肠就做好了。
懂视网
时间：2022-11-17 05:27
1、食材：瘦猪肉9公斤、肥猪肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒75克、鲜姜末(或大蒜泥)15克。
2、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
3、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
4、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
5、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
6、晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为好。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
热心网友
时间：2023-01-12 02:51
付费内容限时免费查看回答俗话说：过了腊八就是年。腊八节已过，年味也越来越浓了，香肠是年夜饭餐桌上必不可少的年味美食，近几年我都会准备20斤猪肉自己做香肠，有广式甜味、麻辣味，我比较钟爱广式香肠，源于父亲的味道，记忆中父亲做的广式香肠是最好吃的……过年了，一家人的小幸福：厨房有烟火，客厅有笑声！By 小罗妹m用料猪肉 10斤盐 100克冰糖 200克高度白酒 180克鸡精 10克白胡椒粉 10克棉绳 适量矿泉水瓶 1个做法步骤1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。3、切好的猪肉放入大盘中。4、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉、我用是新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）5、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。9、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用，自己做的干净又好吃哦
热心网友
时间：2023-01-12 04:25
广味香肠做法步骤：
1、清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂，用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内，边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来，用清水搓洗。再将小肠翻回去，反复灌水直至清洗干净。 猪肉切成条后切成碎块。
2、草果、丁香、花椒用料理机打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。
3、将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合，搅拌均匀，制成腌料。
4、将腌料和猪肉混合均匀，腌制一天。
5、灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具，把猪肉灌入小肠，撸啊撸，用牙签把有空气的地方刺破，用棉线扎紧。
6、太阳下晾晒两三天，再放在阴凉通风处风干十天至十五天，冷冻保存。
编辑于 2019-02-08
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广式香肠配方的做法
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自制广味香肠如何配料
主料：广味香肠调料1袋、猪肉3000g。 辅料：肠衣1袋。 具体做法如下： 1、材料备用。 2、肉切长片备用。 3、调料倒入肉中。 4、搅拌均匀。 5、泡好的肠衣套在灌肠口上。 6、灌好的肠中间用绳系成相同大小的段。 7、放在绳子上风干3-4天。 8、风干好的肠。 9、锅中加入水蒸30-40分钟。 10、蒸好后晾凉。
25赞·34,744浏览2019-05-22
广味香肠配方
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1赞·69,714浏览2019-12-23
广式腊肠配方
食材 猪肉（笔者买了4斤半，大家自己在家做可以多买点） 肠衣 白酒（最好是60度的锅头） 保鲜膜、小漏斗 调料：白糖50g、盐50g、酱油25g、鸡精15g、五香粉
1赞·116浏览2018-12-28
最正宗的广味香肠该如何制作
一、要想做出来的香肠口感细嫩，吃起来不柴不老，选肉上是很有讲究的，做香肠的时候一定要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做香肠。还要将肉筋、肉皮去掉。 二、做广式香肠的调料其实很简单，就四样。盐、糖、味精和浓香型的曲酒，在这里大家需要注意的是一定要选择浓香型的曲酒，购买的时候要看清酒瓶上的标签，上边都有写浓香型。 三、腌制比例非常重要，以十斤肉为单位，十斤肉里要放入125克盐（二两半）、白糖500克（一斤）、味精少许、浓香型曲酒250克（半斤），腌制肉的时候一定不能用铁盆、塑料的盆来腌制，最好使用搪瓷锅，砂锅、玻璃盆都行。因为这些盆会渗出重金属，对身体不好。 四、灌香肠的时候注意不要灌太松，也不要灌太紧，太紧肠衣会爆开，太松香肠会瘪，我在这里的处理就是每灌完一根香肠，我都用手轻轻的把肉往里推推，使肉的间隙更紧实。 五、香肠都灌完后，要用牙签在香肠上插洞，把香肠里的空气都排出，我的经验是多插洞，我就把香肠的四面全用牙签插了一边，我爸妈说我插那么多洞，别到时候再漏了，结果看看我晾完的香肠，没有一个瘪进去的。 六、做好的香肠在通风的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面还有些软，那么就可以把它放进冰箱冷冻，可以保存一年之久。 好了，以上就是我灌香肠一次成功的经验，下面来看看做法吧。 材料：猪后臀尖肉5斤、盐70克、白糖250克、味精少许、曲酒125克。 做法： 1、买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片。 2、放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀，腌制4小时以上。我腌制了一晚上。 3、在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时。 4、然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍。 5、把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了。 6、如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面。 7、然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样。 8、开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气。 9、每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上。 10、香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞。 11、将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可。 12、吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟。
