发布网友 发布时间:2022-04-23 01:58
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热心网友 时间:2023-06-30 17:13
可丽饼吃起来是象蛋糕一样的感觉,口感和味道都是.就是那种两面象铁一样的东西,里面带格子,把蛋糕液倒进去,1-2分钟翻个面,然后就拿出来了,撒上各种酱料吃。
可丽饼刚出锅有些脆,这个时候吃最好了.
下面是可丽饼的做法,你看一看自己感觉一下.印度抛饼是怎么样做的你肯定见过吧,那东西一般都是现场做
可丽饼
材料:
饼皮材料:
低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。
加鲜奶油的奶油馅材料:
a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。
b. 鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地) 10g。
做法:
◎饼皮作法:
蛋黄,打散;低粉,过筛。
低粉+砂糖+盐,倒入搅拌盆,和均匀,中间弄低点,将打散的蛋徐徐加入,用直立型打蛋器,搅拌均匀,直到看不见粉末,面煳看起来很滑顺。
面煳搅匀后,加入溶化奶油-[最好是30~40℃左右,这样比较容易拌进面煳],搅匀,过滤-[蛋会有结块的东西],盖上保鲜膜,放置30分钟~1小时,备用。
◎加鲜奶油的奶油馅作法:
150g牛奶-[留下一些备用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前,压一压),放入单柄锅,煮沸即可。
20g砂糖+低粉,倒入搅拌盆,和均匀,加点牛奶-(牛奶慢慢加入,直到与蛋黄的稠度相同即可停止,这样在加入蛋黄搅打时,较好拌匀),搅匀。
蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中,搅拌均匀,再将剩余的牛奶加入,搅匀,让它变稀。
煮沸的牛奶,慢慢加入蛋黄煳中,边加边搅拌均匀,再通过滤网,过滤掉香草棒、蛋的杂质。
过滤好之后,再倒入原锅,用中火续煮-[要一边煮,一边拌,免得烧焦],煮至有沸腾、变稠,即可熄火。*奶油馅里加入鲜奶油,味道会较轻淡点;若不想加鲜奶油,光是奶油馅,此时,可加入20g的无盐奶油,搅拌均匀,味道比较香浓、好吃。
将煮好的奶油馅,倒入搅拌盆,奶油馅的表面覆盖保鲜膜-(是奶油馅的表面覆盖保鲜膜,而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖,要不然表面会变硬),隔冰水降温-(只要放着降温就可以,不用去动它)。
鲜奶油+10g砂糖,打至6~7分发+水果酒(节目里是用无色的柑橘酒,这样跟奶油馅的味道比较配),搅拌均匀。
将打发鲜奶油分3次加入奶油馅,使用刮刀,切的方式拌匀,放入冰箱备用。*奶油馅除了可用在可丽饼,也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。
补充:
要煎可丽饼之前,将面煳再拌一拌,要不然下层的面煳会比较稠。
平底锅热-(若平底锅不是不沾的,可加少许油),将面煳一匙匙舀入
平底锅煎-(面煳一次不要舀太多,只要能形成薄薄的一张饼皮即可),提起平底锅,稍微转动一下平底锅,使面煳能摊平,火的大小自己控制,通常是中小火。
若是第一块可丽饼煎坏,不要紧,因为第一块通常都是用来测试火的大小。
饼的边缘呈现金*,还没煎的一面的表面也凝固了,就可以翻面-(用抹刀松开一处,用手指抓住边缘,抹刀顶住还没煎的一面的中间,将可丽饼翻面放入继续煎),煎至两面金黄即可。
节目里的平底锅约25㎝,可煎20片左右。
将一张张煎好的可丽饼,取一些奶油馅,用抹刀涂抹于饼的2/3面积-(厚度随意,不过不要太厚,否则会吃不出饼的味道),抹平。
将饼对摺,再对摺,形成一个扇形,即可食用。
可丽饼的内馅可随意,奶油馅只是其中一种,也可以加点打发的鲜奶油包水果。
可丽饼
外皮材料:
1.鲜奶200克
2.细砂糖40克
3.盐1克
4.全蛋1个
5.沙拉油20克
6.香草片1/2片
7.中筋面粉200克
8.泡打粉3克
9.水120克
作法:
1.盐,糖,蛋,鲜奶,沙拉油,香草片,泡打粉,全部加入锅子中拌匀。
2.再加入中筋面粉一起拌匀。
3.面煳拌匀后,放置10分钟左右再使用.(若是想以后再吃冰起来也可以)。
4.将平底锅加热,加入约70克的面煳,平铺在锅中,当面煳变成有点硬了就可以加入内馅了
面糊是可丽饼最重要的角色,因为好吃的面皮烤起来不仅香味四溢而且还会酥酥脆脆更增口感呢!调面糊的诀窍:面粉、砂糖和鸡蛋所需比例分别是3:2:1,再加上水搅拌均匀调制成面糊状,切记面粉要过筛,烤时才不会产生有气泡产生。另外,法式可丽饼会加上少许的兰姆酒或香草植物,以增加面皮独特与香浓的风味,在家可依个人喜好,自行调制喜欢的口味。(完)
韩国可丽饼
水果酸奶可丽饼
材料:
火龙果、橘子 各1/2个
奇异果、绿枣 各1/2个
市售原味酸奶 1盒
蜂蜜 少许
奶油 少许
可丽饼皮材料 (10~12片份)
低筋面粉 50克
牛奶 50cc
蛋 5个
盐 少许
作法:
1.将全部水果的果肉部分切成细丁备用。
2.将可丽饼材料全部混拌均匀成面糊,用滤网过滤后静置30分钟备用。
3.平底锅烧热,放入奶油熔化后,舀取适量面糊倒入锅中成圆饼状,煎至饼皮可以脱离锅身即可。
4.将可丽饼在2/3处对折,两侧回折交叠,卷成圆锥状,再将所有水果丁填入中空部分,淋上酸奶与少许蜂蜜即可。
备注:
材料2个份
材料:
可丽饼皮 2片
培根(火腿) 5片
小火腿肠 2条
玉米粒 适量
凤梨丁 适量
生菜 2片
起司片 2片
海苔(大) 1/4片
美乃滋 适量
盐、胡椒粉 各少许
作法:
1.培根用平底锅煎酥,切成小块;火腿肠用水煮过后切小块备用。
2.将美乃滋、盐、胡椒粉混合均匀备用。
3.将生菜、起司片、海苔依序叠在一起,铺在可丽饼上,然后在饼皮2/3处对折,两侧回折交叠,卷成圆锥状,再将培根、火腿肠块、玉米粒、凤梨丁填入,挤上作法2的美乃滋酱即可。
备注:
材料2个份
快速作可丽饼
材料:
鲜奶油、松饼粉100克、什锦水果
牛奶200cc、鸡蛋半颗
做法:
将松饼粉、牛奶、鸡蛋放在一起,搅拌均匀,在平底盘上铺上一层保鲜膜,再抹上薄薄的松饼煳,将松饼煳在盘子上抹成圆形,接着微波1分30秒,可丽饼皮就完成了。
松软的饼皮包裹着香甜的水果,不管是甜的或咸的内馅,搭配松软可丽饼皮都一样好吃,而且就跟店家卖的一模一样。
可丽饼
产品配方
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蛋 2个
细糖 30g
盐 少许
鲜奶水 200g
低筋面粉 100g
柠檬皮 1个
兰姆酒 5g
奶油 15g
产品制法
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1、将低筋面粉、细糖、盐、柠檬皮拌匀。
2、蛋、鲜奶水、兰姆酒一起打散加入步骤一中拌匀。
3、最后将奶油溶化加入拌匀即可。
其 它
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烘烤时间:
10分钟
火温:
上火160℃
下火140℃
可丽饼
录入:中国烘焙网 你是第1466位阅读者 加入时间:2005-6-23 10:20:11
原料配方:
蛋2个,细糖30克,盐少许,鲜奶水200克,低筋面粉100克,柠檬皮1个,兰姆酒5克,奶油15克。
制作过程:
1、将低筋面粉、细糖、盐、柠檬皮拌匀。
2、蛋、鲜奶水、兰姆酒一起打散加入步骤一中拌匀。
3、最后将奶油溶化加入拌匀即可。
贴心叮咛
把蛋卷模加热用杓子掏起的面糊倒入蛋卷模中立刻旋转成薄薄状,用中小火煎约1分钟后用抹刀翻面再煎30秒。
热心网友 时间:2023-06-30 17:14
高筋面粉 100g,低筋面粉 150g,鸡蛋 3颗,砂糖 30g,鲜奶 350g,无盐奶油 30g,香草精(可省略) 适量,植物油 少许,草莓 适量,果酱 适量,糖粉 适量
做法
先将鸡蛋、砂糖搅拌均匀。
1: 先将鸡蛋、砂糖搅拌均匀。
倒入鲜奶继续拌匀。
2: 倒入鲜奶继续拌匀。
将面粉分两次过筛加入拌匀。
3: 将面粉分两次过筛加入拌匀。
把奶油隔水加热至溶化,再加入
4: 把奶油隔水加热至溶化,再加入面糊地拌匀。
最后把香草精加入混匀,再把面
5: 最后把香草精加入混匀,再把面糊放入冰箱冷藏1小时。
将平底锅刷上少许的油加热。
6: 将平底锅刷上少许的油加热。
倒入适量面糊两面煎熟。(不要
7: 倒入适量面糊两面煎熟。(不要倒太多面糊,饼皮太厚口感不好)
再把煎好的饼皮折成三角形。
8: 再把煎好的饼皮折成三角形。
放上喜欢的水果,加上果酱撒上
9: 放上喜欢的水果,加上果酱撒上糖粉即可。