怎么炒蛤蜊?

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:57

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热心网友 时间:2022-06-03 12:10

  蛤蜊又叫杂色蛤仔,花蛤、文蛤、西施舌。
  不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。
  中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸;能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
  适用人群
  1.高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合;
  2.有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。

  宜忌:阳虚体质和脾胃虚寒腹痛、泻泄者忌用。蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

  贴士

  1.不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病;

  2.贝类中的泥肠不宜食用;

  3.选购文蛤时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则文蛤是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则文蛤是活的。

  蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

  韭菜炒蛤蜊:
  原料:蛤蜊肉200克,韭菜150克,酱油15克,味精1.5克,料酒15克,精盐1.5克,大葱5克,生姜5克,大蒜5克,芝麻10克(焙好),芝麻油50克

  制作过程:1、蛤蜊肉去壳,洗净,摘去肉毛,由中间切开,去掉黑心,切成3毫米厚的大片 2、韭菜摘洗干净,切成长4厘米的段;大葱、大蒜、生姜去皮,洗净,切成碎末。 3、将蛤蜊肉用沸水烫开。将芝麻油倒入锅内,烧五成热时,投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味,放入韭菜,翻炒几下,放入蛤蜊肉,翻炒后,加入酱油、味精、料酒、盐等,稍炒后盛入盘中,撒上芝麻,即可

  香辣蛤蜊
  原料:
  蛤蜊400克,红辣椒2个,洋葱少许,青椒1个,高汤1匙。
  辅料:
  姜片、蒜片各适量,红油1/2大匙,酱油、蚝油、花雕酒各1小匙,白糖1/3小匙,水淀粉适量。
  做法:
  1. 将蛤蜊泡在盐水中吐沙,洗净;洋葱洗净,切丝;红辣椒洗净切粒;青椒洗净,切丝。
  2. 炒锅爆香青椒、红椒,洋葱、姜片、蒜片,加酱油、蚝油、花雕酒、白糖及高汤,倒入蛤蜊翻炒。
  3. 炒至蛤蜊开口,最后勾薄芡,淋入红油即可。
  贴士:
  用油炒香红辣椒、姜、葱,倒入蛤蜊,大火炒六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即成韩国辣酱蛤蜊。或者把韩国辣酱换成生抽,做法同韩国辣酱蛤蜊即成生抽辣蛤蜊。
  材料还可换成海螺、蚬子等。

  葱香炒蛤蜊:蛤蜊洗净,用黄酒腌一会儿,有助于贝壳肌的剥落。用水焯过后排于盘内,蒸鱼豉油,盐,胡椒,少许蛤蜊汤调成汁。汁浇在蛤蜊上,覆上保鲜膜,放入微波炉高火加热5分钟。取出,撒上葱花,淋上热油即成。葱香四溢。

  拌蛤蜊
  原 料:蛤蜊500g,酱油4大勺,葱1棵,蒜4块,生姜1块,芝麻2大勺,香油2大勺,辣椒面1大勺,辣椒丝 少量,鸡蛋1个
  操 作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥,放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳,另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。

  (2)在酱油里放调好的葱、生姜和辣椒丝、辣椒面、芝麻、香油做佐料酱,并洒在每个蛤蜊上。

  (3)在上面放黄、白鸡蛋更好

  酱蛤蜊
  原 料: 蛤蜊 500克。
  辣椒(青、尖) 20克 九层塔 20克。
  大蒜 10克 白酒 5克 酱油 10克 白砂糖 5克 各适量
  操 作: 1.蛤蜊浸泡在倒有1大匙醋的水中,可帮助它吐尽泥沙;

  2.锅中倒入半锅水烧开,放入蛤蜊用小火氽烫至微张口时立刻捞出,放在盆中;

  3.大蒜拍碎,辣椒洗净后斜切段;

  4.将蒜、辣椒放入蛤蜊中,加入调料腌2小时,入味后拌入九层塔就可以食用了

  滑炒蛤蜊马蹄
  原 料: 蛤蜊。
  鸡蛋、马蹄。
  盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜末
  操 作: 1、将蛤蜊用盐水洗泡去净泥沙,用沸水焯开,取出壳中肉,马蹄洗净去皮切成片;

  2、将鸡蛋打入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜末搅拌均匀,再放入蛤蜊肉和马蹄片拌匀;

  3、坐锅点火倒入油,至油温4成热时倒入搅拌好的蛤蜊马蹄鸡蛋液翻炒至熟出锅即可

  芦笋蛤蜊
  原 料: 芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯。
  红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
  操 作: (1)将芦笋洗净,切成2~3公分段。蛤蜊泡水约3小时,吐沙备用。

  (2)将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,还要再焖15分钟,才能把盖子打开。

  (3)盖子打开后放入切好的芦笋,外锅再加一点水,按下开关,再煮一下。

  (4)煮开一锅水,放入蛤蜊,等蛤蜊的口打开后,即可熄火,用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中,用饭匙由下往上轻轻拌匀,即可食用

  烧花蛤
  原 料: 蛤蜊 300克。
  鸡蛋黄 75克 淀粉(玉米) 10克 小麦面粉 15克。
  大葱 5克 姜汁 3克 盐 5克 花生油 50克 味精 2克 香油 4克 各适量
  操 作: 1. 用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊;

  2. 鲜花蛤(蛤蜊)500克洗净泥沙,放凉水锅内煮沸,壳张口即捞,摘取净肉约300克;

  3. 将花蛤净肉放原汤内涮一涮,取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口,放入糊中拌匀;

  4. 勺内放油烧至七成热时,将蛤肉放入炸至金*,熟时捞出控净油即可;

  5. 外带花椒盐上桌。

  贴士:
  1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点;

  2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克

  干辣蛤蜊
  原料
  蛤蜊500克,干红辣椒、姜末、盐各适量。
  制作
  1、将蛤蜊去泥沙洗净,泡在盐水中,使其吐尽泥沙,再洗净。
  2、干红辣椒洗净切丝备用。
  3、炒锅注油烧热,先下入姜末爆锅,再下入辣椒丝煸炒几下,随即放入蛤蜊,翻炒至蛤蜊壳张开口,出锅装盘即成。

  辣炒蛤蜊
  材料: 蛤蜊250克。
  调料: 葱末、姜末各一大匙,辣椒末一小匙,绍酒半大匙,酱油、精盐、味精各少许,白糖一匙。
  做法:
  ①用盐水使蛤蜊吐沙2小时,然后装盘加入所有调料。
  ②覆上微波薄膜,高火3.5分钟至熟即可。

  蛤蜊浓汤面
  原 料: 蛤蜊、龙须面。
  鸡蛋、油菜心、鸡蛋。
  小葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、鸡精
  操 作: 1、将蛤蜊和油菜洗净,油菜切断,再将葱切成段、姜切片;

  2、坐锅点火加底油,放入葱姜煸炒出香味后,打入鸡蛋稍炒一下加高汤大火烧至汤白后放入龙须面,加盐、胡椒粉、鸡精、料酒、调味;

  3、先将煮熟的龙须面取出放在碗中,后把油菜心同蛤蜊一起放入锅中,大火煮熟,撒上小葱花,浇在面即成
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