怎么做.卤猪头肉?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:52
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热心网友
时间：2023-10-10 17:45
原料准备：猪头1个，酱油250克，黄酒100克，白糖50克，葱25克，姜25克，丁香适量，红卤水2000克操作步骤：1将猪头放入清水中浸泡一定时间，然后去毛，刮洗干净，猪面朝下放砧墩上，从后脑中间劈开，再放入清水中泡去血污。锅内加水，烧开后下猪头，烧约15分，捞出洗净。 2另坐锅，加黄酒，葱结，姜块及适量清水，下猪头烧煮，待其六七成熟时捞出，趁热拆去全部骨头，去掉眼圈，淋巴肉，嘴唇等不可食部分，再备锅，用竹箅垫底，放入拆骨后的头肉，加红卤水，酱油，白糖，黄酒，用旺火烧至肉质酥熟，再转旺火，待上色入味后捞出，晾凉后改刀装盘，即可食用特点：此作法使猪头色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香
热心网友
时间：2023-10-10 17:45
很高兴能回答您的问题，希望我的回答会对您有所帮助 主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
卤猪头肉的做法 1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
