很多厨师炒菜的时候都会放糖,这是为什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:52
共5个回答
好二三四
时间：2022-10-13 00:45
白糖是万能的缓冲剂，糖和食材产生化学反应可以增加菜的口感，糖可以缓解过度的酸味辣味和苦味，还能提鲜。举个例子，为什么红烧肉要放糖，第一，糖可以给肉上色，增加肉的色泽 看上去更美观。第二，糖能促进胶原蛋白膨润，让肉更加软烂多汁，简单的化学原理。第三，还能提鲜。
热心网友
时间：2023-11-06 17:27
主要是除去食材中的腥臊异味，调和并突出菜品正常的味道。糖在烹饪过程中，会发生化学和物理变化，糖的特殊成分会渗透并附着在食物之中，有时还会转变菜品的本味，使之口感更好。糖的甜味是一种非常“圆润”的味觉体验，不尖锐不突兀，它可以让烹饪过程中多种食材和调料的味道彼此间融合的更好，使得不同滋味之间虽然有层次感，但又不显得突兀。
在做酸味的汤羹时，如果加入少量白糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味。做菜时加糖一是为了调味，让菜吃起来更鲜美，还有一点就是可以补充人体所需的卡路里 甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。白糖的作用可不仅仅是提鲜，它还具有上色、护色、增加色泽度、增加回味感，增加甜味等等作用。烹饪酸味或者辣味的菜时，可以加少量白糖，这样其他的调味可以更加的融合；做饮品、煮粥、泡茶用白糖糖，增加甜味。
再一个就是去腥的作用，最具体的就是在我们炒一些海鲜的时候，比如花甲，蛏子之类的，我们加入白糖就是为了去腥，这时候加白糖的作用要比加料酒还要好呢。 促进发酵。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为“食物”，才有利于乳酸菌生长繁殖。
热心网友
时间：2023-11-06 17:28
最主要的原因就是放了糖以后菜肴吃起来会更加鲜美，能够起到提鲜的作用，这一点大家也应该学习一下，还是很有必要的。
热心网友
时间：2023-11-06 17:28
是因为糖可以起到调味的效果，而且也会让菜吃起来更加的爽口，所以很多人才会在炒菜的时候放糖。
热心网友
时间：2023-11-06 17:29
是因为在炒菜的时候放糖的话能够增加菜的口感，吃起来更好一些，所以就会放糖。
热心网友
时间：2023-11-06 17:29
这是因为放上糖之后菜会非常的上色，而且会使菜色俱全，会起到调味的作用。
