炒菜时加糖会有提鲜的作用,这是为什么呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:52
共5个回答
懂视网
时间：2022-08-16 00:05
1、白糖的提鲜原理是白糖与食物发生了美拉德反应，即还原糖与氨基酸或蛋白质在加热的条件下发生一系列的反应，最终生成类黑精或拟黑素，从而起到提鲜效果。
2、美拉德反应中，白糖除了会与食物反应产生类黑精外，还会产生种类丰富的过渡态分子，该类过渡态分子包括醛、还原酮和杂环化合物，能够为食物增添可口的滋味和诱人的色泽。
热心网友
时间：2024-01-10 13:51
这么做的目的并不都是为了提鲜，糖是不能代替味精或鸡精、在炒菜时起到提鲜作用的；炒菜时放糖是为了调味，只是使炒出菜肴的味道更加丰富。不管是炒菜还是凉菜，调入适量的白糖的确有增鲜和压制食材苦涩、辛辣、冲味的功效，但前提是别吃出甜味，吃出了甜味就不是增鲜了，相反覆盖食材本身的特质，所以在烹制食品时要注意白糖，
提鲜味是肯定可以的，这也是劳动人民的智慧，因为在科技不发达的年代或者说古代，是没有味精，鸡精这些调味品的，之前菜品提鲜味主要靠的就是一锅高汤和白糖。简单的调味反而会让菜本身的鲜味更容易发挥出来。但有些菜是需要放糖进去的，比如像牛腩，牛筋这类比较难以煮烂的食材就要加入些许冰糖，这样子会缩短熬制的时间，加快食材软化的速度。
白糖可以协调口味——烹饪酸味或者辣味的菜时，可以加少量白糖，这样其他的调味可以更加的融合；做饮品、煮粥、泡茶用白糖糖，增加甜味。白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。烹调中常用。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。
如果我们平时烧红烧肉或者炒鱼香味的时候，那糖就不用说了，放的糖就更多了，十几克的放，甚至更多，因为要突出菜品本身的甜味。所以说我认为炒什么菜都离不开糖，不管炒菜。比如最明显的醋溜菜，单纯的使用醋而不去少量添加白糖那么酸味会让人很难受。而加过白糖酸味就变的柔和许多。色需要，比如炒牛肉干 红烧肉，都需白糖炒花上色，比单加酱油色泽更自然。
热心网友
时间：2024-01-10 13:51
因为糖的味道能和其他调料味道进行综合，所以才会有提鲜的作用。
热心网友
时间：2024-01-10 13:52
这是因为糖里面会有一种甜味素，可以增加食物的鲜度，所以用来提鲜是最合适不过的了。
热心网友
时间：2024-01-10 13:52
因为在加糖的时候就能够让菜的鲜味提升出来，而且也能够让菜的口感更好一些。
热心网友
时间：2024-01-10 13:53
因为这样做会给菜上色，会让做出来的菜色香味俱全，卖相也非常的好，人们看到以后有食欲。
