发布网友 发布时间:2022-04-23 02:00
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热心网友 时间:2023-10-10 22:40
牛肉本身带红色。西式牛扒不用老抽、生抽,一般上只腌红酒和盐巴。烤5分熟时加胡椒月桂等香料。7分、八分熟就上桌了,因此颜色比较红。中式牛肉用生抽、老抽、糖、黄酒(不能用水)。牛肉先用黄酒腌渍10分钟,再加生、老抽。比例是5:1,尽量少用老抽,腌渍最少1小时。滑炒肉片需要加太白粉。炒的时候一定要快火,油温不够,肉变韧。提香料忌用五香粉。月桂单味就够了。讲究的可加蒜泥一起腌渍。