大块牛肉如何腌制才能使牛肉里外都红
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发布时间：2022-04-23 02:00
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热心网友
时间：2023-09-02 04:27
在卤水里浸泡三小时即可，下面介绍做法：
准备材料：牛肉500g、干辣椒少许、青杭椒少许、老卤水1000ml、盐4g、味精2g、自制烤肉粉5g、自制香料粉5g
制作步骤：
1、牛肉去表面筋膜，洗净待用
2、坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水
3、飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状
4、老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟
5、牛肉浸泡在卤水中3小时
6、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7、牛肉逆着纹路切大片
8、坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用
9、坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10、下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟
11、下牛肉片，翻炒2分钟
12、撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可
13、成品图
热心网友
时间：2023-09-02 04:27
准备材料：牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺
一、牛肉在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
二、锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
三、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
四、准备调料
五、调味香料放到料包包好，姜拍一下
六、锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
七、加老抽
八、放姜和调料包，加入老卤
九、加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透
十、大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜。肉侵泡3小时。
十一、时间到后取出切片即可食用。
热心网友
时间：2023-09-02 04:28
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。
热心网友
时间：2023-09-02 04:29
可用水泡，泡完后用水煮，然后再炒。
