发布网友 发布时间:2022-04-23 02:00
共4个回答
热心网友 时间:2022-05-01 18:18
大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『做酱牛肉,牢记“3泡2酱1色”,保证颜色红亮,酥烂入味,很筋道!』
逢年过节,家人聚餐时总少不了下酒菜,油炸花生米虽然好吃,但略显“寒酸”,所以很多人会准备一些酱牛肉,好吃又有面子。
优质的酱牛肉颜色红润,口感酥烂,酱香浓郁,熟食店里一斤要90元,太贵了,自己做更划算,但想要做得好吃可不简单。酱牛肉的精髓就是“酱”,用什么酱?下面我就和大家聊聊酱牛肉的技巧。
酱牛肉想要酥烂入味,厨师长说要牢记“3泡2酱1色”,具体怎么做呢,喜欢吃的快收藏吧。
【家庭版酱牛肉】
准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。
【做法】
第一步、做酱牛肉,一定要用牛腱子肉,口感酥烂,又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净,放入清水中浸泡4个小时,泡出血水,能有效去除腥味,这是第一次浸泡。
第二步、小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽,用筷子搅拌均匀,放入牛腱子肉,盖上一个盘子压上重物,浸泡一个晚上,充分吸收调料的味道,更加入味,这是第二次浸泡。
第三步、锅里倒入适量油,加入一把冰糖,开小火炒成棕红色的糖色,倒入适量开水备用。
第四步、牛肉泡好后取出,连肉带料汁倒入汤锅中,加入黄豆酱、甜面酱2种酱,这是酱牛肉的“灵魂”,缺一不可。最后倒入糖色,搅拌均匀,糖色能让酱牛肉颜色红润,味道更鲜香。
第五步、大火煮10分钟,再用小火煮2个小时。用筷子扎一下牛肉,能轻松扎进去后加入适量盐,继续煮30分钟后关火。不要着急捞出来,把牛肉放在汤汁里浸泡一个晚上,让牛肉充分吸收味道,更加入味,这是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉捞出来,切成薄片后就可以直接吃了,或是蘸上自己调的料汁吃,口感酥烂,非常筋道。
第七步、牛肉捞出来晾干,用保鲜膜包起来,3天内能吃完就放入冷藏室,如果要长时间保存,就放冷冻室。
【厨师长有话说】
酱牛肉的做法简单,技巧就是“3泡2酱1色”。
3泡——第一泡是去腥,第二泡是提前入味,第三泡是充分入味。
2酱——黄豆酱、甜面酱,这是酱牛肉的“灵魂调料”,一定不能少。
1色——糖色,酱牛肉的颜色红亮,光靠酱油是不行的,老抽放多了容易发黑、发苦,用糖色上色颜色红亮诱人,味道也更鲜。
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热心网友 时间:2022-05-01 19:36
酱牛肉最好是选择牛腱子肉,它的肉质比较嫩,而且又有嚼劲。想要酱牛肉颜色好,看锅里热油,加入冰糖炒成糖色,再加入牛肉翻炒上色。再加入黄豆酱,甜面酱,冰糖。葱姜蒜,盐,生抽,老抽再加水大火煮开再转小火炖煮两个小时即可。这样做的酱牛肉入味而且软嫩有嚼劲。颜色也好看。
热心网友 时间:2022-05-01 21:10
首先把牛肉放到锅里焯一下水再捞出来。再放到锅里,加入适量的水。生抽,老抽。食盐。再加一点八角,陈皮,茴香。炖一段时间即可。
热心网友 时间:2022-05-01 23:02
准备好新鲜的食材,清洗干净之后,切成小块放在锅中,加入适当的调味品和酱料,翻炒均匀之后再倒入一罐啤酒,大火熬制半个小时,这样美食就做好了。