怎样腌制令牛肉爽弹 不会韧或嫩滑之间的口感 几天后才炒制的话要用什么材料才能保水并保持口感 新鲜度？
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发布时间：2022-04-23 02:00
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热心网友
时间：2023-10-10 22:40
香酥牛肉主料：牛肉辅料：鸡蛋、面包糠、红葡萄酒调料：盐、味精、黑胡椒、生粉烹制方法： 1、将牛肉切成大片，加盐、红酒、黑胡椒粉、味精腌制15分钟备用；2、将腌制好的牛肉取出逐片拍上生粉，再沾一层鸡蛋液，最后粘上面包糠，入油锅中炸至外表金黄即可，出锅后改刀即可食用。特点：外酥里嫩，风味独特。茶香牛肉主料：牛肉辅料：普洱茶调料：五香粉、白糖、酱油、香油、味精、桂皮、八角、香叶烹制方法：
1、将牛肉中加入桂皮、香叶、八角、五香粉、普洱茶、味精、酱油、白糖，加适量清水腌制7-8小时备用；
2、将腌制的牛肉连汤一起倒入锅中，加清水煮沸后转小火炖1个半小时，关火后再浸泡至自然冷却，捞出切片即可食用，也可在葱姜末、香菜末中加入肉汤，香油、味精拌匀，搭配牛肉食用。特点：鲜咸软烂，茶香浓郁。牛肉拉面 主料：面粉辅料：牛肉、青蒜、萝卜、香菜调料：盐、味精、胡椒粉、碱烹制方法：1、锅中倒入适量清水，放入牛肉烧开后转小火煮40分钟左右备用；2、和面时一斤面放10克盐、5克碱，用水和成软硬适中的面团，醒发后反复揉匀备用；3、锅中放入煮好的牛肉汤，加盐、味精、胡椒粉煮沸备用；4、将和好的面团制成拉面煮熟捞出，浇入牛肉汤，撒香菜末、青蒜末、白萝卜片、牛肉片，淋辣椒油即可食用。特点：爽滑筋斗，汤味鲜美。
热心网友
时间：2023-10-10 22:40
25年秘制酱牛肉配方，其实诀窍就这么简单，酱香十足，越吃越过瘾
酱牛肉是一道传统特色菜品，鲜味浓厚，酥嫩爽口，酱香浓郁，老少皆宜，经常被人们作为下酒菜来食用。
深秋已经快要过去，凛冬将至，其实早就该开始贴秋膘了。现在猪肉的价格疯涨，倒也衬托得牛肉的售价而不是那么的贵了，所以趁着这个时候，吃一吃牛肉也好安慰一下自己，不那么心疼自己的钱包了。
更何况这牛肉还能够暖胃驱寒，补益身体，用来抵抗即将到来的严寒冬天，那是最好不过了。
今天就给大家分享怎样在家做酱牛肉，用这个方法做出来的酱牛肉，色泽红亮，酱香浓郁，肉质鲜美，咸甜适中，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的具体操作：
准备新鲜的牛腱子肉2斤左右，先去掉上面的筋膜，在表面划上几刀，放入盆中备用。
准备大葱一根切成片，生姜切成姜片，洋葱半个切成片，用手抓散，一起放入牛肉盆中。
下面我们把牛肉腌制一下：
盆里加入食盐3克，白糖5克，花椒几粒，八角4个，红干椒几个，料酒30克，味极鲜酱油40克，用手抓匀，使调料和牛肉充分融合在一起，然后放入冰箱腌制8个小时。
接着再调一下酱料汁：
取一个小盆，加入干黄酱30克，豆腐乳10克，海鲜酱15克，植物油30克，用勺子搅拌化开。
准备一个小盆，放入香叶几片，桂皮一小片，红曲米一小把备用。
等牛肉腌制好以后，开始上火制作：
炒锅烧热，倒入调好的酱料汁，用勺子连续搅拌，化开酱汁，再加入适量的清水，以漫住牛肉为宜。
等水烧开后，放入香叶，桂皮和红曲米，继续煮一分钟左右，熬出大料的香味。
然后下入腌好的牛肉和配料，煮开以后关火，倒入砂锅中，继续炖煮1个半小时。
1个小时过后关火，再焖30分钟，使牛肉充分入味。
把牛肉卤好以后取出，放在菜板上，用刀切成薄片，均匀的摆入盘中。
最后再浇上适量的原汤，放上一朵香菜用来点缀，即可上桌食用。
好了，这道营养美味的酱牛肉就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：牛腱子肉，大葱，生姜，洋葱
调料：食盐，白糖，料酒，味极鲜酱油，干黄酱，豆腐乳，海鲜酱
辅料：香叶，桂皮，红曲米，花椒，红干椒，八角
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注第一名厨，
热心网友
时间：2023-10-10 22:41
为使牛肉嫩滑，用调料腌制的同时，要加入，水淀粉，和食用油，这样做能保持牛肉嫩滑。
