想要做出不柴不腥的鸡胸肉,都有哪些要点需要注意?
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:00
共6个回答
热心网友
时间：2023-01-12 21:55
取一些大葱，生姜，大葱切段，生姜切小块，用刀将葱姜拍散，然后放入盆中，加入少量的水，用力的抓拌葱姜，将葱姜中自带的汁水抓出来，当我们盆中的水变得稍微浓稠，葱姜水便葱姜，花椒，胡椒粉，啤酒，或者醪醩酒都可以去浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味会被盖了过去。这样做就不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
现在的分割鸡都养殖速成的，如果加工的时候处理不好，就会有股鸡饲料的味道，所以你可以在鸡肉里放入一点高度白酒，腌制10分钟，酒味会自然挥发掉，炒出来的鸡肉也会变的更加鲜酒类物质去腥，白酒，啤酒，还有料酒。因为酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。
鸡胸肉的时候都是在水里先泡一下鸡胸肉，控干水分多放点盐腌一下也能很好的去腥，其实料酒分好多种，比如石家庄最普通的珍极料酒就不适合做鸡胸，可以用浙江绍兴的黄酒，绍兴黄如果不喜欢料酒的味道就用生姜，把生姜切片放在肉里拌一下就可以了。
如果考虑水煮鸡胸肉制作食材可以用葱结和姜片，如果需要煎鸡胸肉可以用蜂蜜、柠檬、黑胡椒粉、蚝油、生抽去腥，鸡胸肉切斜刀塞入姜片或柠檬片。的味道 而是利用料酒高温会挥发从而带走腥气，这边我们可以在锅内温度最高的时候加入料酒，使它快速挥发 ，这样既能去腥也不会有料酒的味道，如果还是不能接受，我们也可以用的味道适量添加。比如黄酒和白酒，就有比较厚重浓郁的味道，与鸡肉搭要少放，调一下味道，起到去腥的作用就好，避免干扰鸡肉的味道。其他酒味道淡一些，可以适量添加。
热心网友
时间：2023-01-12 23:13
鸡胸肉属于大块蛋白质，制作前要进行腌制，加入适当的料酒、醋、糖、葱花、姜片，能让肉入味，还能去除腥味。然后将肉用针扎眼，越多越好，这样就不柴不腥了。
热心网友
时间：2023-01-13 00:48
那就在腌制鸡胸肉的时候下些功夫，把鸡胸肉洗干净，然后放到碗里，加入各种调料，盐，鸡精，蚝油，最关键的就是加入淀粉，以少量多次的方法加入，然后就是放一点葱姜煮出来的水，这样腌制15分钟左右，肉质鲜嫩而且还没有腥味。
热心网友
时间：2023-01-13 02:39
鸡胸肉需要提前腌制，料酒和胡椒粉都不能少，这是去腥的关键，而料酒也可以让鸡胸肉更加的鲜嫩。鸡胸肉下锅的时候锅要热，油也要热，这样可以迅速的锁住鸡胸肉内的水分，这就是鸡胸肉鲜嫩多汁又不柴的要点。
热心网友
时间：2023-01-13 04:47
需要注意的是要提前把鸡肉清洗干净，然后在背部，划几刀的放入调料去腌制，这样可以去除腥味。
热心网友
时间：2023-01-13 07:12
准备生姜，葱段，大蒜，加入水，放入料酒，再倒入鸡胸肉中，这样可以去除腥气，或者是在腌制鸡肉的时候放入柠檬片，很好的去除腥气
