发布网友 发布时间:2022-04-23 02:00
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热心网友 时间:2023-10-04 14:04
一般要带点肥的炒着才好吃,因为有油多点吃着香,如果不带肥的,那就多放点油或者用蛋清淀粉把瘦肉上浆抓一下,然后走油锅里走一下,这样的瘦肉就嫩了,然后用锅里的余油把走油的肉下锅炒,然后放点盐,味精鸡精,(喜欢吃点的再放点糖)(有肥的话可以再搁点红酱油),然后把韭菜下锅和肉一起炒熟,装盘即可!
(注意事项:这道菜其实用饭店的猛火炒最好吃,因为韭菜用家里的小火炒的话一定都会炒死了)
热心网友 时间:2023-10-04 14:04
炒韭菜用的肉要带些肥肉炒起来比较香。
肥肉丝、瘦肉丝按2:8的比例准备。
瘦肉丝加盐、味精、料酒、少许食用苏打粉(可以使肉有滑嫩的口感,不能放多了,多了有苏打味。30年前买的瘦肉不用苏打粉处理就很滑嫩,现在都是饲料喂的猪,不这样处理没有滑嫩的口感,加蛋清也没用),要用手抓到有粘性时,再加入湿淀粉拌匀。
韭菜切寸段备用。
锅内放油烧热,将瘦肉丝用少许油拌一下,下锅滑至肉丝变白时出锅。锅内留少许油,下入肥肉丝煸炒至出油下入韭菜快速煸炒,加入盐、鸡精、少许白糖,快炒数下,倒入滑好的瘦肉丝,炒匀即可出锅。
注:这是一道大火快炒的菜肴,火小把韭菜炒出水来就不好吃了。
热心网友 时间:2023-10-04 14:05
韭菜洗净切成段,瘦猪肉切成细条后用少许淀粉抓一下。炒锅内放入适量食油,大火烧至将冒烟时将肉倒入锅内快速翻炒,肉变色时放入适量五香粉及酱油和味精,炒两下后立即放入韭菜翻炒几下撒入适量食盐炒至韭菜断生后,闭火出锅。(操作时火要急,韭菜不要炒老了否则易出水)