蛋黄蛋清合在一起、能打发吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:50
共5个回答
热心网友
时间：2023-09-01 23:04
可以。
主料：低筋粉85克、鸡蛋2个、柠檬汁18克、细砂糖60克、玉米油25克
辅料：盐1克
1、准备好各种食材。
2、将柠檬汁与玉米油混合，用蛋抽搅打到乳化状态，即颜色发白，表面没有明显油花。
3、将全蛋打入无水无油的打蛋盆中，加入细砂糖和盐，用电动打蛋器打发。
4、打发到体积膨胀3倍，颜色发白，花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。
5、筛入低筋粉，从底部翻拌到无干粉状态。
6、分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物，同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样，如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙，说明全蛋打发不够，或搅拌时消泡了，这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷，口感不好。
7、将蛋糕糊装入剪口裱花袋，挤入垫了软纸托的金属模具中，八分满即可。
8、将模具放入烤箱中层，启动上下火同时加热，烘烤20分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。
9、将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉即可。
热心网友
时间：2023-09-01 23:04
其实能的，做蛋糕如果你时间不够就可以蛋黄和蛋清合在一起打发，放在一起也无所谓，蛋糕吃的也很松软。不过一般来说，做蛋糕都要分开蛋清和蛋黄。
热心网友
时间：2023-09-01 23:05
如果一定要较真到底能不能打发，可以。
但是需要放一种SP蛋糕油（帮助打发的），而且搅打时间也不叫长，全蛋+3%左右的SP，15分钟+就可以打发。
而且大多数曲奇是用糖跟黄油或者奶油或者酥油打发，不会跟鸡蛋、蛋清来打发的。
一般的做法
1、黄油或者奶油或者酥油 + 绵白糖 打发
2、加全蛋搅匀
3、加低筋粉、泡打粉、小苏打搅匀
4、装入裱花带，往盘子上表，入炉。
热心网友
时间：2023-09-01 23:05
不能,一点蛋黄都不能有
热心网友
时间：2023-09-01 23:06
不能，只能是纯蛋白。
