做蛋糕的蛋清有了一点蛋黄还会打发吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:50
共4个回答
热心网友
时间：2023-08-30 14:59
做蛋糕时蛋清混入一点蛋黄是没有影响制作成形和口味的，不用担心。
家庭自制蛋糕
材料
主料：鸡蛋三个，白糖30g，盐7g，面粉300g，牛奶70ml，植物油30ml
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来就号了。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。
热心网友
时间：2023-08-30 14:59
不行，杂质蛋黄油脂都不可以
热心网友
时间：2023-08-30 15:00
看你具体配方了，一般要求的无水无油，然而实际情况无油相对重要点，有点水没啥问题，带一点点蛋黄也不会有太大影响，基本没问题的，不用担心。
热心网友
时间：2023-08-30 15:01
一点蛋黄都不能有！
为什么不能有蛋黄？
因为蛋黄里有油，油可以消泡。
把蛋清打发就是发泡，再混进蛋黄，
这泡就打不起来。
蛋清里不仅不能有一点蛋黄，
连一滴油都不能有。
这是最专业的技术要求。
做蛋糕很累，因为每次都要把打料的锅洗干净。
