山竹保鲜的方法?
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发布时间：2022-04-23 01:52
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热心网友
时间：2022-09-01 03:59
山竹有“水果皇后”之称，产于东南亚，目前市面上的货一般是泰国山竹或马来西亚山竹。山竹是具有代表性的极不耐储存的商品，对温度和湿度的要求较高，特别是山竹表皮湿度。这也就是在有些台面上看到的山竹干硬不新鲜，或者说剩余商品收回库后品质下降过快，无法正常售卖的原因，归结起来就是没有做好保鲜工作。正常售卖台面的山竹没有覆冰保鲜或进行冰台陈列，保鲜库内的山竹没有加冰密封存放，再加上保鲜库风机吹风，导致山竹表皮水分丢失，最后表皮变硬，影响售卖，从而增加损耗。
山竹的品质与采购环节息息相关，品质的把控离不开采购的挑选技巧。山竹的挑选原则可以归结为“一看”、“二摸”、“三观察”：
一看：肉眼可见的挑山竹方法就是看山竹柄部，柄部叶子为新鲜的青绿色，则比较新鲜，叶子变黑，则不新鲜。另外，新鲜山竹的表皮呈现的是红棕色。挑选山竹的时候还看看山竹的萼片数与果肉瓣数一一对应，萼片数多的果，果肉瓣数越多，相应的果核就小。
二摸：我们都知道不同水果的特性不同，我们讲过多数水果品性娇弱不能捏，但是山竹比较特殊，采购时可以轻捏，感觉有弹性，轻捏后回弹表明商品新鲜。
三观察：在市场采购时，观察山竹是否有挤压的凹陷，以及通过外观形态看品质的好坏，如果鲜度不佳、有磕伤的山竹占比较大则不要采购。还要观察实物是不是采购计划中需要的果型规格，因为山竹的规格界定不统一，所以不要看标示的果型，因为不同规格的山竹，价格不同，规格选择不当会影响采购的成本，影响单品毛利。
冰台陈列时山竹的萼片要朝下摆放，如果门店条件做不了冰台，则可以利用冰块、冰袋、冰瓶、撒冰水等方式达到冰台降温的陈列效果，总之必须把山竹的温度控制在7-8度以下。这里请注意，山竹不能泡在水里卖，水不能没过山竹的四分之一，不定时要及时放出台面多余的水，重复撒冰或10分钟撒一次冰水。
正常售卖过程中建议10分钟喷淋一次冰水，保证山竹表皮水分充足，不要嫌麻烦，正常我们建议类似山竹这类高单价且易损耗商品要有专人售卖。而且，水分充足不仅保障了山竹的鲜度，而且山竹携带水分一同售卖了，还会出现胀库存的意外收获。
山竹是日清商品，所以要控制好上货量，主要根据高峰期的客流掌握好时间节点，如果日清有难度要根据品质情况选择性收回库房，如果品质好的情况可以用泡沫箱，一层冰一层果密封回保鲜库，隔天按照先进先出的原则上货。
热心网友
时间：2022-09-01 05:17
山竹用保鲜膜封住之后，放入冰箱中冷藏，保证温度在3~7度之间， 如果没有冰箱的话。我们可以放在阴凉地方，并且隔绝氧气，这样能够将山竹保存的更完好
热心网友
时间：2022-09-01 06:52
1、放在无氧环境中保鲜，用密封的容器保存，尽量把空气抽空放阴凉处保存。2、冷藏保存，低温保存可以山竹保持新鲜久一点。
热心网友
时间：2022-09-01 08:43
山竹极易变质，若想放得长一些，就一定要保证低温少氧 把山竹装入保鲜袋中，留少量空气，再把袋口系紧，放进冰箱冷藏，就可以多放几天了。尽量密封，减少氧气的侵袭，也是保鲜的一个要诀
