发布网友 发布时间:2022-04-23 02:11
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热心网友 时间:2022-05-14 01:01
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料
扣肉坯
600克
辅料
盐菜
50克
干红椒
3克
辣椒末
3克
八角粉
2克
老干妈
10克
老抽
1毫升
蚝油
3毫升
味精
10毫升
米酒
1克
盐
适量
步骤
1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2.再切成半指厚的片状。
3.用温水清洗。
4.切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
5.将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
6.盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
7.干红椒顶刀切碎。
8.炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10.将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
11.蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
小贴士
说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖,除去筋膜,洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下,置大木盆内,加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后(也可不加香料),装入麻袋用石磨压住,先腌渍七天,取出来再晒一天,入笼蒸透后还得晾干,如此晒蒸揉两遍后,以数棵菜缠为1把,装入倒伏罐中(一种口朝下、底朝天的专用坛子),坛口用鲜菜盖上,再用干稻草塞紧,倒置于水盆中,发酵半个月后,即可开封使用
热心网友 时间:2022-05-14 02:19
07.盐菜扣肉
〖食材〗600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
〖做法〗将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
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热心网友 时间:2022-05-14 03:54
盐菜扣肉的做法步骤
1. 先把五花肉洗干净,在用水煮一下,煮到筷子轻轻用力就可以穿过,就可以了。在用冷水冲洗一下就好了
盐菜扣肉的做法图解22. 在锅里加油,油热后把五花肉放进去,皮成金*就可以了,
盐菜扣肉的做法图解33. 在把肉放到甜酒酿里,把肉全部都抹均匀放着备用
4. 锅里放油,油热以后把剁好的姜沫放进去炒香,放盐菜翻炒加白糖,味精,酱油,炒到盐菜味飘香就可以了
盐菜扣肉的做法图解55. 把肉切成片皮向下摆在碗里,在把炒好的盐菜铺在肉上,放进蒸锅就,蒸好就行。