又是一年春好处,正是吃鱼好时节,各地鱼头都有哪些做法呢?

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:05

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热心网友 时间:2023-10-11 02:11

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西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。

鱼,自古以来,就是待客佳品。鱼的做法,也有很多种,清蒸、红烧、香煎、炸制,等等。

又是一年春好处,正是吃鱼好时节,各地鱼头都有哪些做法呢?

因为平时出差、旅游比较多,尝过一些省市的美食。有几道名菜,就是用鱼头来做的。

1.剁椒鱼头。

这道菜,想必很多人都很熟悉。

剁椒鱼头是湘菜中的名菜,所有的湘菜馆子中,必备的菜品。

剁椒鱼头一般用胖头鱼的鱼头来做,成品色泽红亮、味道浓郁、鱼肉细腻爽滑,软嫩可口、鲜辣咸鲜,无论下酒还是下饭,都是佐餐佳品。

剁椒鱼头是我的最爱,经常馋了的时候,找一个地道的湘菜馆子,点一个鱼头,再加一个青菜,就是顿可口舒心的美餐了。

2.双椒鱼头。

双椒鱼头,有人说是川菜,有人说是湘菜,到底哪个正确,不得而知。

双椒鱼头,因为鱼头上面有红剁椒和青剁椒,故此得名。

双椒鱼头和剁椒鱼头的味道,有些差别。鱼头蒸出来后,因为是两种椒,所以味道也是两种。

红剁椒那边是剁椒的香辣,青剁椒这边,是泡椒的酸辣。

川菜、湘菜的特色都是辣,但辣的味道不尽相同,而且辣味也有不同的层次和口感。

这道菜,也是上座率极高的一道菜品。

3.鱼头泡饼。

北京前几年,特别流行吃鱼头泡饼,鱼头泡饼店比比皆是,做得好的,在北京,就有多家连锁店,而且天天爆满。这两年,有些小店已经销声匿迹了。

鱼头泡饼,是把鱼头用北方的做法酱炖,做好的鱼头咸鲜软嫩,非常入味,汤汁很多。

再把已经烙好的家常饼切成菱形小块,一般泡饼都是单独用盘子或者比较有特色的篮子上的,想吃的时候,把饼泡在鱼汤中,只需泡几十秒即可,时间不能太长,否则就太咸了,酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤,非常好吃。

这道菜,比较适合北方人的口味。我的大多数的南方朋友,都不是很喜欢。他们觉得新鲜的鱼头,清蒸出来会更好吃更对胃口。

4.鱼头豆腐汤。

鱼头豆腐汤自古以来,就是食补佳品,营养价值很高,可以健脾补气、温中暖胃。鱼头中含有大量的胶原蛋白、多种氨基酸,豆腐中的蛋白质含量也很高,所以鱼头豆腐汤有美容润肤的效果,还可以预防心脑血管疾病,如降低血脂,预防冠心病和脑梗塞,预防骨质酥松。

鱼头豆腐汤的鱼肉中含丰富的维生素D,豆腐中含大量的钙,两者放在一起吃,维生素D可以促进钙质吸收,极大提高其利用率,非常有益健康。鱼头中含大量的卵磷脂、DHA和大量的钙、磷、铁、硒等微量元素以及多种氨基酸,可以促进神经细胞的发育,滋补大脑。

俗话说:千炖豆腐万炖鱼。

就是说,鱼和豆腐,越炖越进味儿,越炖越好吃。

鱼头豆腐汤简单易做,不像肉类,需要炖煮很久,一个小时左右,就可以把汤炖成漂亮的奶白色,而且鲜美适口,味道绝佳。

这道菜,全国各地几乎都有。

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?ǎ?窃敛说囊恢肿龇ā?ǎ?且桓鱿笊?剩?谠劣镏械姆⒁艨梢岳斫馕?滋滋作响"。就是把煲烧的极烫,然后把食物和调料直接放进去,不要放水,就靠食物本身的水分把食物做熟。

所以,生??以谧龊煤蠖松侠吹氖焙颍?套套飨欤?饩褪????的来历。

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鱼头焦香软嫩,咸鲜适口,绝对是不可多得的佳品。

6.香煎三文鱼头。

这种做法,一般仅限于三文鱼头,估计可能的原因,是三文鱼头比较贵吧。

把三文鱼头一劈两半后,放入锅中微煎,然后再淋上柠檬汁,大功告成!

不过,我不是很喜欢这道菜。相对比起来,我更喜欢生?ㄓ阃缝摇?/p>

全国各地,鱼头的做法很多,你最喜欢鱼头哪些做法呢?

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