怎么自己制作日式梅干?
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发布时间：2022-04-23 02:12
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懂视网
时间：2022-09-12 04:31
1、清洗梅子并去蒂部，除水，可放在阴凉处自然风干。
2、用坛罐子消毒过后，底部放些盐，轻放入梅子，然后放入盐，用重器压住，封好。
3、腌制二十多天后，拿出来后放在外面风干（晴天）风干后继续放入罐中。
4、紫苏叶用盐揉搓，开始出来的水，倒掉。一直揉搓，最后出来的紫红色的水，紫苏叶和水一起倒入罐中。
5、要根据地区不同来加减盐量，潮湿地带建议再多加盐，盐量少容易发霉。一年四季都可食用，可解除疲劳。
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时间：2023-01-09 16:27
1、选梅
选熟梅，如果梅子没熟，等待熟几天直到香味溢出
2、 梅子洗净，把果蒂用竹签温柔的挑出来，然后最好再用35度以上烧酒抹一道（消毒，另外做好会有特别的风味），晾干或者用干净纸巾擦干表面水分备用
3、算盐量，盐重量=梅子重量X盐度。一般认为20%的以上盐度为传统风格（咸的几乎不是给人吃的，传说是古代日本武士行军时补充盐分用的），现代梅干一般都是17%～10%的盐分，按个人喜好即可，盐分越低制作过程中越容易发霉，但是个人感觉完成以后味道更佳。我的梅干不加紫苏的12.5%的盐度，加紫苏的10%的盐度。
4、容器洗净晾干（最好太阳暴晒消毒或者晾干后再用35度以上烧酒洗一下）。取一部分盐和梅子拌匀，不嫌麻烦的可以在每一粒都放盐里面打个滚。然后把梅子在容器中一层一层码好，摆一层梅子撒一层盐
5、用重物压住梅子堆，一般用梅子重量的2～3倍重的重物。放通风避光处。
6、加紫苏的。在梅子盐渍一周以后（具体看梅子醋也就是腌出来的汁有没有漫过所有梅子）选新鲜紫苏叶，洗净，按梅子同样的盐度用盐拌匀。然后使劲搓，搓搓搓，搓出紫色的水。有人喜欢把这些紫色的水放进梅子里，我选择丢掉，只把紫苏叶放进梅子里。盖上重物，继续腌。
7、三个月后（一般梅子5～6月成熟，所以这时差不多8，9月）按日本网站的说法他们都是在土用丑日，也就是7，8月左右吧，把梅子都拿出来放在外面晒干。晒梅子时讲究三天三夜的日晒夜露，其实很多日本网站的做法也没那么讲究。简单的方法就是白天太阳出来以后就把梅子弄出去晒太阳，每隔几小时就去给梅子翻个身（这过*是超级累！！但是很有成就感），注意一开始梅子不太干，容易和簸箕粘在一起，要小心翻。晚上太阳落山就收回来，放通风的地方继续风干。如此反复三天三夜
8、晒好后，将梅干收入干净的容器。此时如果想长期保存，可以在梅干上喷上烧酒如果喜欢甜味可以撒上冰糖末（加糖的梅干不易保存）。继续存放一个月即可开吃。
9、 此时的梅干非常咸，保存一年以后香味更醇厚，而且不那么咸了。如果马上想吃的，可以取梅干，用清水泡几个小时即可（日本的梅干也是这么干的，称为减盐梅干）
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时间：2023-01-09 17:45
又是一年青梅时节，记得在日本茨城吃到过盐渍的青梅（据说是茨城県的名产），味道很不错。而且配料简单，不含防腐剂。所以这次购入了云南的高山青梅，试着自己做，材料和步骤都很简单。分享给大家。
下面我总结了一些朋友在制作的过程中遇到的常见问题，供各位参考。请耐心看完全文。因此对于以下的类似问题.
盐的比例控制在多少为好？A1：优优在在此说一下关于梅干的盐的用量：日本梅干的做法有很多种，最普遍的有减盐的梅干（盐含量一般5%~7%），但是会加入糖、甘味料、酒精等其他添加剂，以达到防腐的目的。
而这款梅干是日本最古老的梅干制作方法，所以口感可能会比较咸，但是调味料单一，且不含化学防腐剂，越存风味越好是其一大特点。也是优优喜欢它的主要原因。关于盐和青梅的比，最小限=青梅1：盐0.2，盐在这里起到一个防腐剂的作用，因此大家不要大幅度降低盐的使用量，否则盐达不到一定浓度，梅子容易腐坏。按照优优的添加比例，放很多年也是ok的。
热心网友
时间：2023-01-09 19:20
1、梅子洗净，把果蒂用竹签温柔的挑出来，然后最好再用35度以上烧酒抹一道（消毒，另外做好会有特别的风味），晾干或者用干净纸巾擦干表面水分备用。
2.、算盐量，盐重量=梅子重量X盐度。一般认为20%的以上盐度为传统风格（咸的几乎不是给人吃的，传说是古代日本武士行军时补充盐分用的），现代梅干一般都是17%～10%的盐分，按个人喜好即可，盐分越低制作过程中越容易发霉。
3.、容器洗净晾干（最好太阳暴晒消毒或者晾干后再用35度以上烧酒洗一下）。取一部分盐和梅子拌匀，不嫌麻烦的可以在每一粒都放盐里面打个滚。然后把梅子在容器中一层一层码好，摆一层梅子撒一层盐。
4、用重物压住梅子堆，一般用梅子重量的2～3倍重的重物，霓虹有专用的工具（视频中那个灰色的石头）我是用的4L的矿泉水壶，外面裹上超大的食品塑料袋代替。不管用什么一定要干净，然后不要选金属类的。放通风避光处。
5、准备加紫苏的，在梅子盐渍一周以后（具体看梅子醋也就是腌出来的汁有没有漫过所有梅子）选新鲜紫苏叶，洗净，按梅子同样的盐度用盐拌匀。然后使劲搓，搓搓搓，搓出紫色的水。有人喜欢把这些紫色的水放进梅子里，我选择丢掉，只把紫苏叶放进梅子里。盖上重物，继续腌。
6. 三个月后（一般梅子5～6月成熟，所以这时差不多8，9月）按日本网站的说法他们都是在土用丑日，也就是7，8月左右吧，把梅子都拿出来放在外面晒干。晒梅子时讲究三天三夜的日晒夜露，其实很多日本网站的做法也没那么讲究。
7. 晒好后，将梅干收入干净的容器。此时如果想长期保存，可以在梅干上喷上烧酒。
8、此时的梅干非常咸，保存一年以后香味更醇厚，而且不那么咸了。如果马上想吃的，可以取梅干，用清水泡几个小时即可。
热心网友
时间：2023-01-09 21:11
梅干做法简单，首先，将梅子用盐腌渍，若是与紫苏叶放在一起杀菌，则可变为红色。立秋前三天左右晾干，再次放回梅汁中，浸渍少许时日便可完成。
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时间：2023-01-09 23:19
可以下载一些烘焙软件上面，会有一些教程，这类型的梅干基本上都是用盐或者糖腌制的。
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时间：2023-01-10 01:44
洗干净之后风干，之后和盐混合放在干燥的密闭容器，三个月后就制成了日式梅干。
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时间：2023-01-10 04:25
把干净的梅子，用盐腌制好，重物压扁后，风干、晒干就好。
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时间：2023-01-10 07:23
腌制的时候加点糖和盐，密封三个月就可以了。
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时间：2023-01-10 10:38
1、选择好一点的青梅。
2、清洗干净，拭干水分。
3、去掉梗。
4、把处理好的梅子放入密封袋，加入适量烧酒、白糖和盐。
5、挤出多余空气，密封，在阴凉处放置一周便可。
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时间：2023-01-10 14:09
1、将梅子清洗干净，擦去水份自然风干；
2、将容器进行清洗消毒，然后梅子和盐交替放进去；
3、最上层再放一层盐。密封三个月即可。
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时间：2023-01-10 17:57
选择熟梅，不熟不好吃，洗净放盐，静置三个月就可以吃了。
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时间：2023-01-10 22:02
把要做的梅子，腌制的时候加糖，就差不多了。
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时间：2023-01-11 02:23
用盐制的梅干还甜不？
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时间：2023-01-11 07:01
选择成熟的梅子，混合紫苏、粗盐加入罐子里，腌制一到两个月就可以啦。
